Klarer Rosenhonig
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Klarer Rosenhonig

Ein lautters Rosen honig zumachen Nimb ein gross Beckin dasselb Beckin nimb drey mal voller haber Rosen vnd nimb drey gutterlen frisch wasser thus In ain pfendlen vber vnd lass sieden vnd nimb ain drittaill rosen vnd thus In ain Neues hafelen vnd geuss das siedig wasser daruber vnd lass vber nacht daran stan vnd truck es durch ein tuechlin vnd lass den safft wider sieden vnd geuß an den andern drit= tail Rosen den dritten tag thue Im auch also darnach nimb ein mass honig schitt den ausgetruckten safft darein bis er lautter wirtt so lass ein stund stan so wirfft es ain faim vber den thue mit ainem faim loffel dauon vnd thus In ain glass vnnd setz an die sonnen

Nimm ein großes Becken und fülle es dreimal mit Feldrosen. Nimm drei Gütterlein frisches Wasser und gib es in ein kleines Pfännchen zum Sieden. Nimm ein Drittel der Feldrosen und gib sie in einen neuen Topf. Gieße das siedende Wasser darüber und lass es über Nacht darin stehen.

Presse den Saft durch ein Tuch und lass den Saft erneut sieden. Gieße ihn über das zweite Drittel der Feldrosen. Am dritten Tag verfahre ebenso mit dem restlichen Drittel der Feldrosen.

Danach nimm ein Maß Honig und gieße den ausgepressten Saft hinein, bis der Honig klar wird. Lass die Mischung eine Stunde lang stehen, dann bildet sich ein Schaum. Schöpfe diesen Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Fülle den klaren Rosenhonig in ein Glas und stelle es in die Sonne.

- Feldrosen (wilde Rosenblüten)
- Wasser - 3
- Honig - 1

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Ein Rosenhonig - im period Sprachgebrauch Mel rosatum, ein Produkt an der Schnittstelle von Küche und Apotheke: klar geklärter Honig, aromatisiert mit dem Auszug wilder Rosenblüten. Lebende Verwandtschaft findet sich im heutigen Rosenhonig sowie in rosenblüten-basierten Honig- und Sirupzubereitungen der persisch-levantinischen Küche. Was ist mit "haber Rosen" gemeint? Nicht Hafer, und auch nicht die Frucht der Hagebutte, sondern die Blüte der Feldrose bzw. wilden Rose (Rosa arvensis bzw. canina/spinosissima) - "Haberrose" ist als eigenständiges Kompositum in Grimms Wörterbuch belegt (Bock, Kräuterbuch 1565: "hannrosen, haberrosen unnd feldrosen" als Grundlage für Feldrosenwasser). Das passt auch zum erklärten Ziel des Rezepts: Ein "lautters" (klares) Produkt lässt sich aus abgepresstem Blütensaft erreichen, aus Fruchtmark dagegen kaum. Praxis. Drei Tage, drei Chargen: An jedem Tag wird ein Drittel der Rosenblüten mit frisch aufgekochtem Wasser übergossen, über Nacht ziehen gelassen und durch ein Tuch gepresst - der gewonnene Saft wird erneut aufgekocht und über die nächste Charge gegossen. Diese kaskadierende Extraktion erhöht die Ausbeute gegenüber einem einzelnen Aufguss. Der so gewonnene Saft wird in Honig eingerührt, bis dieser klar wird; nach einer Stunde Standzeit steigt Schaum auf, der mit dem Schaumlöffel abgeschöpft wird - eine Klärungstechnik, wie sie auch beim Abschäumen kochender Zucker- und Honigsude verwendet wird. Für die abschließende Sonnenlagerung nennt der Text keine Dauer; einige Stunden bis maximal ein bis zwei Tage in der Sonne, danach kühl und dunkel weiterlagern, ist eine vernünftige Praxis-Faustregel. Warum überhaupt die Sonne? Der Text sagt es nicht - am ehesten vergleichbar mit der bis heute geübten Sonnenmazeration, bei der sanfte Wärme die Masse dünnflüssig hält und die Aromen sich weiter verbinden; die eigentliche Extraktion ist an dieser Stelle aber schon abgeschlossen, die Sonne wirkt hier eher als Reifungs- denn als Auszugsschritt (siehe Lesarten).]

[Feldrose bzw. wilde Rose (Rosa arvensis, R. canina, R. spinosissima) - kein Kompositum aus "Hafer" und "Rosen", sondern ein eigenständig belegter botanischer Begriff. Grimms Deutsches Wörterbuch (Bd. IV,II, Sp. 86) führt "haberrose" und zitiert Hieronymus Bock, Kräuterbuch 1565: "hannrosen, haberrosen unnd feldrosen" als Grundlage für Feldrosenwasser.]

[Ein großes Gefäß oder Becken, dessen Volumen hier als Maßeinheit dient.]

[Eine kleine Maßeinheit für Flüssigkeiten, regional unterschiedlich in der genauen Menge.]

[Ein kleiner Topf oder Kessel.]

[Ein kleines Tuch, hier zum Abseihen oder Passieren des Saftes verwendet.]

[Eine Maßeinheit für Flüssigkeiten, regional unterschiedlich, oft etwa 1 bis 2 Liter.]

[Ein Schaumlöffel, zum Abschöpfen von Schaum oder Verunreinigungen.]

[Feldrosen / wilde Rosen(-blüten) (Rosa arvensis bzw. canina/spinosissima). "Haberrose" ist ein eigenständig belegtes Kompositum, keine Verbindung aus "Hafer" und "Rosen". Grimms Deutsches Wörterbuch (Bd. IV,II, Sp. 86) führt "haberrose" als Bezeichnung für die Feldrose/Hundsrose und zitiert Bock, Kräuterbuch 1565: "hannrosen, haberrosen unnd feldrosen" als Ausgangsstoff für Feldrosenwasser. Idiotikon und Pritzel bestätigen unabhängig denselben Eintrag.]

[Der Text nennt keinen Grund. Plausibelste Erklärung durch Analogie zu einer bis heute geübten Praxis: Kräuter-/Blütenauszüge werden auch modern zur 'Sonnenmazeration' in der Sonne stehen gelassen - die sanfte Wärme hält die Masse dünnflüssig und soll die Vermengung von Aroma und Grundstoff über Zeit begünstigen. Für dieses konkrete Rezept ist der Extraktionsschritt an dieser Stelle aber bereits abgeschlossen (die Rosen sind schon dreifach ausgekocht und der Saft eingerührt) - die Sonne wirkt hier also eher auf das fertige Gemisch als Reifungs-/Klärungsschritt, nicht als eigentliche Extraktionsmethode.]

[Der Text nennt keine Dauer. Für die Praxis empfiehlt sich eine kurze bis moderate Sonnenexposition (einige Stunden bis maximal ein bis zwei Tage) zur Farbklärung und Nachreifung, danach kühle, dunkle Weiterlagerung.]