Eingemachte Weichseln
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-23
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eingemachte Weichseln

Weyxlen in zucker einzumachen Nimb 2 pfund weyxlen vnd schneid In die stil ab vnnd nimb darnach 3 vierdung zucker vnd thues In ain pfannen vnd nimb ain schussell mit wasser vnd thue das weiß von ainem Ay darein vnnd vier Ayr guggen vnd klopffs wol mit ainem beselin vnd so es ain schaim gibt so blass In den zucker vnd wann es anfacht sieden so schitt die weyxlen darein lass ein halbe stund sieden auf ainer glutt vnd faims sauber ab

Nimm zwei Pfund Weichseln und schneide die Stiele ab. Nimm danach drei Viertelpfund Zucker und gib ihn in eine Pfanne. Nimm eine Schüssel mit Wasser und gib das Eiweiß von einem Ei und vier Eigelb hinein. Schlage es gut mit einem Schneebesen. Wenn es einen Schaum gibt, blase diesen in den Zucker. Sobald der Zucker zu sieden beginnt, schütte die Weichseln hinein. Lass es eine halbe Stunde auf einer Glut sieden und schäume es sauber ab.

- Weichseln - 1000 g
- Zucker - 375 g
- Wasser
- Eiweiß - 1
- Eigelb - 4

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Weichseln werden in geklärtem Zuckersirup eingekocht - ein früher Vorläufer heutiger Kirschkonserven bzw. eines Kirschkompotts im Glas. Die Klärtechnik mit aufgeschlagenem Eiweiß, das man in den siedenden Zucker bläst und samt Trübstoffen wieder abschöpft, lebt bis heute in der Klärung von Fond und Consommé fort. Was die Rezeptur unsicher macht. Neben dem Eiweiß nennt die Handschrift „vier Ayr guggen“ - bisher als Eigelb übersetzt. Dagegen spricht einiges: Kein befragtes Wörterbuch belegt „guggen“ als Eigelb, während Grimm/DWB und der Fyndling-Korpus selbst „gucke“ als Bezeichnung für die (leere) Eierschale ausweisen. Vier Eigelb auf nur ein Eiweiß würden zudem die verlangte tragfähige Schaumbildung eher stören als unterstützen, weil Eigelb-Fett Eiweißschaum bekanntermaßen zusammenfallen lässt. Der Schreiber selbst hat das Wort mit einem Zweifelsvermerk versehen. Ein zweites Rezept derselben Handschrift verwendet „guggen“ allerdings in einem Kontext, der eher wieder für Eigelb spricht - die Frage bleibt offen. Praxis. Das Eiweiß mit etwas Wasser zu lockerem Schaum schlagen, in den beginnend siedenden Zuckersirup geben und den mitgerissenen Schaum samt Trübstoffen abschöpfen, bis der Sirup klar bleibt. Die entstielten Weichseln darin auf Glut rund eine halbe Stunde köcheln, bis sie weich und der Sirup eingedickt ist. Ob zusätzlich Eigelb oder Eierschalen in die Schüssel gehören, lässt sich mangels gesicherter Lesart nicht mit Sicherheit sagen; wer nachkocht, kann sich auf das Eiweiß als Klärmittel verlassen und den zweiten Zusatz weglassen.]

[Frühneuhochdeutscher Begriff für Sauerkirschen. Diese sind aufgrund ihres höheren Säuregehalts besser zum Einmachen geeignet als Süßkirschen.]

[Eine historische Maßeinheit, die einem Viertel eines Pfundes entspricht. Drei Viertelpfund sind somit etwa 375 Gramm.]

[Traditionell als Eigelb übersetzt, philologisch aber unsicher: Kein Wörterbuch belegt „guggen“ als Eigelb, während Grimm/DWB und der Fyndling-Korpus selbst „gucke“ als Bezeichnung für die (leere) Eierschale ausweisen. Die Handschrift markiert das Wort selbst mit einem Zweifelsvermerk. Siehe Interpretationsfragen für die Alternativlesart.]

[Ein kleiner Besen oder Quirl, heute als Schneebesen bekannt.]

[Diese Anweisung beschreibt das Klärverfahren von Zucker. Der Eierschaum bindet Verunreinigungen im Zucker, die dann als Schaum abgeschöpft werden können, was zu einem klareren Sirup führt.]

[Glut, also die heißen, glühenden Reste eines Feuers, die eine gleichmäßigere Hitze abgeben als offene Flammen.]

[Weichseln (Sauerkirschen).]

[Eigelb (traditionelle Übersetzung, philologisch nicht gesichert).]