Zucker-Rosat und Kräuterzucker
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-23
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Zucker-Rosat und Kräuterzucker

Ein zucker Rosat zumachen Nimb die Rosenknopff vnd thus aus den schelffen vnd schneid das gelb daruon vnd das Rot ist gutt das stoss wol In ainem Morser vnd stoss darnach erst den zucker darein also magst du die Rosen Maseran Juseplen Ispen lauendel vnd was du wilt einmachen wann du 1 lot krautt oder plumen Hast so must du 3 lot zucker haben vnd nicht minder Ehe mer

Um einen Zucker-Rosat zuzubereiten:

Nimm die Rosenknospen und löse die Blütenblätter aus den Kelchblättern. Schneide das gelbe Ende der Blütenblätter ab, denn das rote ist das Gute. Stoße die roten Blütenblätter gut in einem Mörser.

Erst danach stoße den Zucker hinein. Auf diese Weise kannst du Rosen, Majoran, Juseplen, Ysop, Lavendel und was immer du möchtest einmachen. Wenn du ein Lot Kraut oder Blüten hast, so musst du drei Lot Zucker nehmen, nicht weniger, eher mehr.

- Rosenblütenblätter - 1 lot
- Zucker - 3 lot
- Majoran (optional)
- Juseplen (optional)
- Ysop (optional)
- Lavendel (optional)

[Welches Gericht ist das? Ein aromatisierter Konservierungszucker - Rosenzucker beziehungsweise Kräuterzucker -, keine gekochte Konfitüre. Blütenblätter oder Kraut werden trocken im Mörser zerstoßen und mit Zucker vermengt; ein Feuer kommt nicht zum Einsatz. Die lebende Verwandtschaft ist der heutige Rosenzucker oder Lavendelzucker aus dem Feinkosthandel, nach demselben Grundprinzip wie Vanillezucker. Die Reihenfolge hat einen Grund. Erst werden die roten Blütenblätter allein fein zerstoßen, danach erst der Zucker eingearbeitet. Eine reine Blütenpaste lässt sich feiner verreiben als eine bereits mit trockenem Zucker vermengte Masse - die Reihenfolge ist also keine Formsache, sondern verbessert das Ergebnis. Was am Ende offen bleibt. Der Text endet mit der Mengenregel und nennt keine Lagerform: ob die Mischung als feuchte Paste im Glas bleibt oder zu einer festen Tafel getrocknet wird, wie es bei ähnlichen Rezepten der Apothekerliteratur üblich war, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden. Praxis. Löse die roten Blütenblätter aus dem Kelch, schneide den bitteren gelben Ansatz ab und zerstoße nur die roten Blätter fein im Mörser. Erst danach den Zucker unterstoßen. Das Verhältnis - 1 Teil Kraut oder Blüte auf 3 Teile Zucker - gilt laut Text nicht nur für Rosen, sondern ebenso für Majoran, Ysop, Lavendel oder andere Kräuter und Blüten; genug Zucker bindet die Feuchtigkeit und verhindert Schimmel.]

[Ein aromatisierter Zucker, hier mit Rosenblüten. Der Begriff leitet sich vom lateinischen ‚rosatus‘ ab, was ‚rosenfarben‘ oder ‚mit Rosen versehen‘ bedeutet. Obwohl ‚Rosat‘ in anderen Kontexten auch für kostbare Seidenstoffe verwendet wurde, ist hier die Bedeutung als Rosen-Zucker-Zubereitung durch den Rezeptkontext klar.]

[Rosenknospen. Für dieses Rezept werden nur die roten Blütenblätter verwendet, nicht die grünen Kelchblätter oder die bitteren gelben Ansätze.]

[Die Kelchblätter oder äußeren Hüllblätter der Rosenknospe, die entfernt werden sollen.]

[Der gelbe, oft bittere Ansatz der Rosenblütenblätter, der vor der Verarbeitung abgeschnitten werden sollte.]

[Ein großer Mörser, wie er im Mittelalter zum Zerkleinern und Zerstoßen von Zutaten wie Kräutern, Nüssen oder Fleisch verwendet wurde. Nicht zu verwechseln mit einem kleinen Gewürzmörser.]

[Ein historisches Gewichtsmaß, das regional stark variierte - üblich waren Werte zwischen etwa 14 und 18 Gramm. Für diese Handschrift ist der Entstehungsort und damit der genaue Wert nicht überliefert.]

[Majoran (Origanum majorana), ein beliebtes Küchenkraut mit würzig-aromatischem Geschmack.]

[Ysop (Hyssopus officinalis), ein aromatisches Kraut mit leicht bitterem, minzigem Geschmack, das in der mittelalterlichen Küche und Heilkunde verwendet wurde.]

[Lavendel (Lavandula angustifolia), dessen Blüten für ihren intensiven, blumigen Duft und Geschmack geschätzt wurden.]

[Es wurde angenommen, dass 'Juseplen' eine weitere aromatische Kräuter- oder Blütenart ist, die nach demselben Verfahren wie Rosen, Majoran, Ysop und Lavendel in Zucker eingelegt werden kann.]

[Die Anweisung 'thus aus den schelffen' wurde als 'löse die Blütenblätter aus den Kelchblättern' übersetzt, um die roten Blütenblätter von den grünen Hüllblättern zu trennen.]