Weiße Krebsaugen-Konfekte
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weiße Krebsaugen-Konfekte

Krepsauglen zumachen Item nimb 1 vierdung fein zucker mer 1 lot zucker Candy 1 quint feihelwurz 1 quint Tragant dero yetweders stoss besonder vnd ruer es als durch ain siblin die veihelwurtz soll man vor klain schneiden ehe man sie stosst vnd wenn es ge= stossen ist so nimbs als aneinander vnd thue es In ain Morser vnd geus drey leffell vol mit Rosen wasser dar= an vnnd lass es dann alles wol stossen ain stund oder anderhalbe Ie lenger man sie stosst Ie weisser sie werden wann der zucker anderst gutt ist vnd wan es alles gestossen ist so mach kleine krepseglen daraus legs auf ainen weis= sen pogen vnd lass trucknen

Um Krebsaugen-Konfekte zu machen:

Nimm 125 Gramm feinen Zucker, dazu 15 Gramm Kandiszucker, 5 Gramm Veilchenwurzel und 5 Gramm Tragant. Jede dieser Zutaten stoße einzeln. Reibe alles anschließend durch ein kleines Sieb. Die Veilchenwurzel sollst du zuvor klein schneiden, ehe du sie stößt.

Wenn alles gestoßen ist, nimm die Zutaten zusammen und gib sie in einen Mörser. Gieße drei Löffel voll Rosenwasser hinzu und lasse alles dann ein bis anderthalb Stunden lang gut stoßen. Je länger du es stößt, desto weißer werden die Konfekte, vorausgesetzt, der Zucker ist von guter Qualität. Wenn alles gut gestoßen ist, forme kleine Krebsaugen-Konfekte daraus. Lege sie auf ein weißes Blatt Papier und lasse sie trocknen.

- Feiner Zucker - 125 g
- Kandiszucker - 15 g
- Veilchenwurzel - 5 g
- Tragant - 5 g
- Rosenwasser - 3 EL

[Welches Konfekt ist das? Kein Kochrezept im engeren Sinn, sondern eine trockene Zucker-Tragant-Konfektmasse: fein gestoßener Zucker, Kandiszucker und klein geschnittene, gestoßene Veilchenwurzel werden gesiebt, mit Tragant vermengt und im Mörser mit Rosenwasser zu einer bindfähigen Paste verarbeitet, zu kleinen Kugeln geformt und an der Luft getrocknet. Kein Feuer, keine Kochtechnik - reine Stoß-, Sieb- und Trockenarbeit, wie sie für dieses zugleich koch- und apothekerkundige Buch typisch ist. Traganth-gebundene Zuckerpasten dieser Art sind die Vorstufe zweier bis heute bestehender Linien: der Pastillage/Gum Paste der modernen Konditorei-Dekoration und der gepressten Lutschpastille der Pharmazietradition, in der Tragant bis ins 20. Jahrhundert Standard-Bindemittel blieb. Woher der Name „Krebsaugen“? „Krebsaugen“ (lateinisch oculi cancrorum, auch „Krebssteine“) war in der Frühen Neuzeit zugleich ein eigenständiger Apotheker-Begriff: die echten, kalkigen Magensteine des Flusskrebses, gemahlen als säurebindende Arznei verwendet. Ob der Rezeptname bewusst auf dieses bekannte Apotheker-Produkt anspielt oder unabhängig davon nur die runde, weiße Form der fertigen Konfekte beschreibt, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden - beide Lesarten bleiben offen. Praxis. Zucker, Kandiszucker, Veilchenwurzel und Tragant werden getrennt fein gestoßen, weil sie unterschiedlich hart und faserig sind - die holzige Veilchenwurzel muss dafür vorher klein geschnitten werden. Anschließend wird alles durch ein kleines Sieb gerieben, um die Partikelgröße zu vereinheitlichen. Im Mörser mit drei Löffeln Rosenwasser verbunden, ergibt das eine knetbare Masse; Tragant sorgt dabei für den eigentlichen Zusammenhalt, Rosenwasser für Duft und die nötige Feuchtigkeit. Ein bis anderthalb Stunden kräftiges Stoßen verfeinert die Masse weiter und hellt sie auf - je feiner die Partikel, desto weißer wirkt die fertige Konfektmasse, vorausgesetzt der Zucker ist von guter Qualität. Zum Schluss kleine Kugeln formen und auf Papier an einem trockenen, staubfreien Ort auslüften lassen.]

[Ein ‚Vierdung‘ entspricht einem Viertel Pfund, also etwa 125 Gramm.]

[Ein ‚Lot‘ war eine historische Gewichtseinheit, die etwa 15 Gramm entsprach.]

[Ein ‚Quint‘ war eine kleinere Gewichtseinheit, die einem Viertel Lot entsprach, also etwa 3,75 Gramm. Hier auf 5 Gramm gerundet.]

[Damit ist Kandiszucker gemeint, der in dieser Zeit oft als besonders rein und edel galt.]

[Veilchenwurzel (Orriswurzel) ist die getrocknete Wurzel der Schwertlilie. Sie wurde wegen ihres blumigen Duftes und als Fixiermittel in Parfüms und Süßwaren verwendet.]

[Tragant ist ein natürliches Gummi, das aus dem Saft verschiedener Tragant-Arten gewonnen wird. Es dient als Verdickungs- und Bindemittel, besonders in der Konditorei und Pharmazie.]

[Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein ‚Mörser‘ meist ein großer, schwerer Mörser aus Stein oder Metall, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder wie hier, von pulverförmigen Zutaten zu einer feinen Paste verwendet wurde.]

[Ein ‚Siblin‘ ist ein kleines Sieb, das zum Passieren von feinen Pulvern oder Flüssigkeiten verwendet wurde.]

[Der Begriff ‚Krebsaugen‘ (lateinisch oculi cancrorum, auch ‚Krebssteine‘) bezeichnete in der Frühen Neuzeit zugleich ein reales Apothekermittel: die kalkigen Magensteine (Gastrolithen) des Flusskrebses, gemahlen als säurebindende Arznei verwendet (belegt bei Grimm/Idiotikon, vgl. niederländisch kreeftoog, dänisch krabsoje). Hier bezeichnet er kleine, runde, weiße Konfekte - ob der Name bewusst auf das Apotheker-Mittel anspielt oder unabhängig davon nur Form und Farbe beschreibt, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden.]

[Wir haben ‚Krebsaugen‘ als Bezeichnung für kleine, runde, weiße Konfekte übersetzt - Form und Farbe des fertigen Produkts passen zu diesem Namen.]