Gewürzter Weingeist
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzter Weingeist

Nimb 5 mass gutten wein 2 gantz Imber zehen 40 Negelen 6 k rorlen 4 k muscatplue spicanardy 2 hend vol vnd so man es gar gutt will hon mag man 2 muscatnus darein schneiden vnnd lass es 6 oder 7 wuchen anein= ander ston darnach brenn es aus

Nimm fünf Maß guten Wein. Gib zwei ganze Ingwerwurzelstücke, vierzig Nelken, sechs Zimtröhrchen, vier Stücke Muskatblüte und zwei Hände voll Spiknarde hinzu.

Wenn du es besonders gut haben möchtest, kannst du zusätzlich zwei Muskatnüsse hineinschneiden. Lass die Mischung sechs oder sieben Wochen lang zusammenstehen. Danach brenne sie aus.

- Wein - 5 l
- Ingwerwurzelstücke - 2
- Gewürznelken - 40 Stück
- Zimtröhrchen - 6
- Muskatblüte - 4
- Spiknarde - 2 Bund
- Muskatnuss (optional) - 2

[Welches Gericht ist das? Kein Trinkwein im Ansatzzustand, sondern ein gebranntes, gewürztes Destillat - ein Zwischending aus der Hippocras-Tradition (gewürzter Wein) und apothekerischen Aqua-vitae-Composita. Die Methode - Gewürze über Wochen in Wein ziehen lassen, dann brennen/konzentrieren - lebt in der Praxis heutiger Kräuterliköre und Magenbitter fort, ohne dass ein konkretes modernes Pendant im Rezept selbst benannt wäre. Die Gewürze. Ingwer, Nelken, Zimtröhrchen, Muskatblüte und Spiknarde werden ganz bzw. stückig angesetzt, nicht gemahlen - das passt zur langen Standzeit: langsame Extraktion statt bitteres Überziehen. Die Muskatnuss ist ausdrücklich optional (so man es gar gutt will hon) - ein Luxus-Upgrade für eine reichere Fassung. Praxis. Nach sechs bis sieben Wochen Standzeit folgt der eigentliche Brennvorgang (brenn es aus). Der Manuskripttext nennt dafür keinerlei Verfahrensdetail - weder Brenngerät noch Feuerführung noch Anzahl der Durchgänge -, das bleibt bewusst offen, statt hier ein Verfahren zu erfinden. Wer die Gewürzmischung nachvollziehen will, ohne zu brennen, lässt sie wie beschrieben im Wein ziehen und seiht danach ab - das ergibt einen Hippocras-artigen Gewürzwein, aber nicht das im Text gemeinte gebrannte Destillat.]

[Ein historisches Hohlmaß, dessen Volumen regional stark variierte. Für Wein betrug es oft etwa 1 bis 1,5 Liter.]

[Ingwer, eine in der mittelalterlichen Küche weit verbreitete Gewürz- und Heilpflanze.]

[Gewürznelken, die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums, die wegen ihrer Form auch als „Nägelein“ bezeichnet wurden.]

[Zimtröhrchen (gerollte Zimtrinde/Zimtstangenstücke) - im wo10-Korpus mehrfach eindeutig belegt: als Kompositum „zimet=rorlen“ in wo10-006 und wo10-018, außerdem durchgängig neben Ingwer in weiteren wo10-Rezepten. Die vorangestellte Einheit „k“ bleibt unklar.]

[Die Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss und hat ein feineres, milderes Aroma als die Nuss selbst.]

[Spiknarde (Nardostachys jatamansi), ein kostbares, aromatisches Wurzelgewürz aus Indien, das in der Antike und im Mittelalter hoch geschätzt wurde.]

[Dies bedeutet, die angesetzte Flüssigkeit zu destillieren, um einen hochprozentigen Weingeist oder Branntwein zu gewinnen. Dies war eine gängige Methode zur Herstellung von Likören und Arzneibranntweinen.]

[Die Einheit „k“ bleibt unklar. Im übrigen wo10-Korpus steht vor Rorlen üblicherweise „lot“ als Mengenangabe, nicht „k“ - eine Abkürzung für „Korn“ (Stück) ist naheliegend und würde für Zimtröhrchen wie für Muskatblütenstücke gleichermaßen passen.]

[‘2 ganze Ingwerwurzelstücke‘ - Obwohl ‘Zehen‘ typischerweise für Knoblauch verwendet wird, ist es hier im Kontext von Ingwer als ‘Stücke‘ oder ‘Wurzelstücke‘ zu verstehen.]