Eingemachte Quitten
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eingemachte Quitten

Eingemacht Kuttinen Nimb kuttinen mach aus einer 4 schnitz vnnd thues In ain Neuen hafen vnnd die schelffen all vbersich vnnd thue daran wein vnd honig vnnd lass dempffen bis sie lind werden vnd thus herab vom feur vnnd legs In ain buchsen allweg ain glegg kuttinen darnach stree Rorlen vnd Negelen vnnd darnach wider ein glegg kuttinen vnd leg die schelffen hinder sich vnd thue ein honig daran

Eingemachte Quitten: Nimm Quitten, schneide jede in vier Schnitze und gib sie in einen neuen Topf. Die Schalen lege alle nach oben und gib Wein und Honig hinzu. Lass sie dämpfen, bis sie weich werden. Nimm sie vom Feuer und schichte sie in eine Büchse: immer eine Lage Quittenstücke, danach streue Zimt und Gewürznelken, und danach wieder eine Lage Quittenstücke. Lege die Schalen nach unten und gib Honig darüber.

- Quitten
- Wein
- Honig
- Zimt
- Gewürznelken

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Geviertelte Quitten werden in Wein und Honig weichgedämpft und dann lagenweise - Frucht, Zimt und Gewürznelken, wieder Frucht - in einer Büchse geschichtet und mit Honig übergossen: eine geschichtete Quittenkonserve, das Vorläuferstadium dessen, was heute Quittenkompott oder -konfekt im Glas heißt (das Wort „Marmelade“ geht über portugiesisch marmelada, „Quittenmus“, letztlich auf lateinisch melimelum, „Honigapfel“ = Quitte, zurück). Im selben Buch findet sich mit wo10-028 ein naher Verwandter - dort werden ganze Quitten mit Rorlen regelrecht gespickt statt geschichtet -, als eigenständiger Zwilling gilt aber keines der geprüften Korpus-Rezepte (auch mha-162, ähnlich betitelt, füllt und bindet ganze Fruchthälften statt zu schichten). Zwei Stellen im Text sind mehrdeutig. Die „Schalen“ (schelffen), die zuerst nach oben gelegt werden, könnten auch die Fruchtstücke selbst meinen - die Lesart als Schale ist aber die besser belegte und schützt vermutlich das Fruchtfleisch vor Bodenkontakt im Topf. Bei der zweiten Nennung sollen die Schalen „hinder sich“ gelegt werden - wörtlich „rückwärts“ oder „zurückgewendet“, hier als Gegenstück zum ersten „nach oben“ gelesen, also vermutlich nach unten oder auf die andere Seite gedreht; eine zwingende 1:1-Übersetzung ist das nicht. Praxis. Quitten vierteln, in einen Topf geben, mit Wein und Honig übergießen und dämpfen, bis sie weich sind. Warm in ein Einmachglas oder eine Büchse schichten: Quittenstücke, dazwischen Zimt und Gewürznelken, wieder Quittenstücke. Zimt kommt dem Buch nach eher in kleinen Röllchen oder Stangenstücken zum Einsatz als gemahlen. Zum Schluss die Schalen und einen Guss Honig obenauf geben - er schließt luftdicht ab und wirkt konservierend. Mengen und Ziehzeit nennt der Text nicht; das Konfekt braucht Zeit zum Durchziehen, bevor es serviert wird.]

[Quitten. Eine alte Frucht, die im Mittelalter oft für Süßspeisen und Konserven verwendet wurde.]

[Topf. Ein Kochgefäß, hier für das Dämpfen der Quitten.]

[Büchse. Ein Behälter oder eine Dose, hier zum Schichten und Aufbewahren der eingemachten Quitten.]

[Dämpfen. Eine Garmethode, bei der die Quitten im Dampf weichgekocht werden.]

[Lind. Bedeutet hier weich oder zart.]

[Lage oder Schicht. Hier im Sinne einer Schicht Quittenstücke in der Büchse.]

[Zimtröllchen (Zimtröhrchen) - gerollte Zimtrindenstücke, benannt nach der röhrenförmigen Form (vgl. „röre“ = röhrenartiger Hohlkörper). Im gesamten wo10-Korpus (u. a. wo10-006, 018, 021-023, 027-029) konsistent so gelesen, nicht als Pulver - wo10-028 etwa lässt Quitten damit spicken, was feste Stückchen voraussetzt.]

[Gewürznelken. Ein beliebtes Gewürz im Mittelalter, hier zum Aromatisieren der Quitten.]

[Schalen. Die äußere Haut der Quitten, die beim Dämpfen und Schichten verwendet wird - vermutlich um das Fruchtfleisch vor Bodenkontakt im Topf zu schützen.]

[Nach unten bzw. andersherum gelegt - als Gegenstück zur ersten, korpusweit als „nach oben“ belegten Positionsangabe „vbersich“.]