Weichsel-Saft in der Sonne eingedickt
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weichsel-Saft in der Sonne eingedickt

Ein weyxel safft an der Sonnen zusieden Nimb weyxlen vnd truckh sie durch ein durchschlag souil du machen wilt vnd nim ain maß safft vnd ain pfund zucker so magst du machen souil du wilt vnd thus In ain dicks glaß vnd setz an die Sonnen bis auff Sant Bartho= lomeus tag ist aber die Sunn nit steet So lass an der Sunnen bis vmb Michaeli ist fast guett

Nimm Weichselkirschen und presse sie durch ein Sieb, so viel du zubereiten möchtest. Nimm eine Maßeinheit des Saftes und ein Pfund Zucker - so kannst du so viel herstellen, wie du möchtest.

Fülle den Saft in ein dickes Glas und stelle es in die Sonne bis zum Sankt Bartholomäus Tag. Sollte die Sonne nicht beständig scheinen, so lasse es bis um Michaelis in der Sonne stehen. Es ist sehr gut.

- Weichselkirschen
- Weichsel-Saft
- Zucker - 500 g

[Welches Gericht ist das? wo10-038 beschreibt einen roh angesetzten Weichsel-Sirup: Der ausgepresste Saft wird mit Zucker versetzt und ausschließlich durch Sonnenwärme über mehrere Wochen eingedickt, nicht am Feuer gekocht. Die lebende Entsprechung ist das Prinzip des kalt angesetzten, sonnen- bzw. osmotisch eingedickten Fruchtsirups (‚Sonnensirup'), wie es vereinzelt noch in handwerklicher Herstellung vorkommt - klar unterschieden vom hitzegekochten Konfekt. Im selben Buch findet sich mit wo10-026 (‚Weyxel seltz') eine Parallelzubereitung derselben Frucht, die aber am Kessel gesotten wird und ohne Zucker bleibt; beide Verfahren stehen als Kalt- und Feuermethode nebeneinander, ohne sich zu widersprechen. Die Formulierung ‚an der Sonnen zusieden' meint hier ausdrücklich das Eindicken durch Sonnenwärme, nicht das Kochen über Feuer - der Text nennt an keiner Stelle eine Feuerquelle, sondern ausschließlich die Sonne als Wärmequelle. Der Text nennt keine Abdeckung des Glases während der wochenlangen Sonnenlagerung. Ein vollständig verschlossenes, zuckerhaltiges Fruchtsaft-Glas könnte durch Wildhefen auf der Kirschhaut ins Gären geraten und Druck aufbauen; diese Lücke lässt sich aus dem Text nicht auflösen, siehe dazu die dokumentierte Alternative unten. Praxis. Weichselkirschen durch ein feines Sieb drücken, um den Saft zu gewinnen. Saft und Zucker im Verhältnis 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker (entspricht dem im Text genannten 1 Maß zu 1 Pfund) in einem dickwandigen, hitzebeständigen Glas verrühren. Das Glas locker mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken statt luftdicht zu verschließen - das schützt vor Insekten und Staub, lässt aber Druckausgleich zu. An einem sonnigen Ort bis zum 24. August (Bartholomäus) stehen lassen; bei unbeständigem Wetter bis zum 29. September (Michaelis) weiter der Sonne aussetzen.]

[‚Weyxlen' oder ‚Weichseln' sind Sauerkirschen, die sich durch ihren herberen Geschmack und ihre tiefrote Farbe auszeichnen. Sie wurden häufig für Säfte, Konfitüren und Liköre verwendet.]

[Ein ‚Durchschlag' ist ein Sieb oder eine Passiermühle, die zum Trennen von Flüssigkeiten und Feststoffen verwendet wird.]

[Eine ‚Maß' war eine historische Volumeneinheit, deren Größe regional stark variierte. Das Rezept selbst nennt ein Verhältnis von 1 Maß Saft zu 1 Pfund Zucker; als moderne Arbeitsannahme für den Nachkoch entspricht das etwa 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker - eine plausible, aber historisch nicht weiter belegte Umrechnung.]

[Der Sankt Bartholomäus Tag ist der 24. August. Er markiert das Ende des Hochsommers und den Beginn der Erntezeit für viele Früchte.]

[Michaelis oder der Michaelistag ist der 29. September. Er galt als wichtiger Termin im landwirtschaftlichen Kalender und markiert das Ende der Erntezeit und den Beginn des Herbstes.]

[‚Eindicken' oder ‚zubereiten' durch solare Reduktion. Der Kontext ‚an der Sonnen' und ‚setz an die Sonnen' macht klar, dass hier keine Hitze durch Feuer gemeint ist, sondern die Verdunstung durch Sonneneinstrahlung.]

[Adjektivische Lesart ‚beständig/stet' (zu mhd. stæte): ‚ist aber die Sunn nit steet' = ‚sollte die Sonne nicht beständig scheinen'. Diese Lesart passt inhaltlich zum Kontext wechselhafter Sonneneinstrahlung und wurde für die Übersetzung gewählt.]

[Der Text nennt keine Abdeckung. Für die Praxis empfiehlt sich ein locker mit einem atmungsaktiven Tuch abgedecktes Glas (schützt vor Insekten und Staub, lässt aber Druckausgleich zu).]