Damast-Pflaumen in Honig
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Damast-Pflaumen in Honig

Damast in honig zumachen Nimb die damast also frisch von dem Baum vnd thus In ain buchs vnd nimb ein Honig vnnd thus In ainer pfannen vber das feur vnd ain wenig wasser vnd lass sieden als lanng als ain lind bar Ay vnnd lass erkalten vnnd thue den faim daruon vnd geus vber die damast vnd ruer sy offt vmb

Nimm die Damast-Pflaumen frisch vom Baum und gib sie in eine Büchse.

Nimm Honig und gib ihn mit ein wenig Wasser in eine Pfanne über das Feuer. Lass es sieden, so lange wie ein Ei zum Weichkochen braucht. Lass es erkalten und schöpfe den Schaum ab.

Danach gieße den Honig über die Damast-Pflaumen und rühre sie oft um.

- Damast-Pflaumen, frisch
- Honig
- Wasser

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Frische Damaszener-Pflaumen kommen roh in eine Büchse und werden mit leicht eingedicktem, entschäumtem Honig übergossen - der Honig wird separat aufgekocht und kalt über die rohe Frucht gegossen, die Frucht selbst wird nicht gekocht. Das ist reine Frucht-Konservierung in Honig, am ehesten vergleichbar mit heute in Honig eingelegtem Obst oder kandierten Trockenfrüchten in Sirup - kein Kompott, kein Mus. Das Rezept reiht sich neben wo10-029 (Mispeln in Honig) und wo10-037 (Kirschen in Honig, nahezu wortgleiches Verfahren) in eine kleine Gruppe formelhafter Honig-Konservierungsrezepte dieser Handschrift ein. Das Sieden von Honig mit wenig Wasser verflüssigt ihn und lässt den aufsteigenden Schaum sich sammeln; dass hier erst nach dem Erkalten abgeschäumt wird und nicht während des Siedens, ist ungewöhnlich, aber praktikabel - der Schaum setzt sich beim Abkühlen als klar abhebbare Schicht ab und lässt sich so sauberer entnehmen als aus der blubbernden Masse. Die Sied-Zeitangabe „so lange wie ein Ei zum Weichkochen braucht” ist keine Erfindung dieses Rezepts, sondern eine im Buch mehrfach verwendete Standardformel (wo10-006, wo10-008, wo10-025, wortgleich in wo10-037). Anders als wo10-037 nennt der Text hier aber kein verschlossenes Fass, keinen Keller und keine wochenlange Reifezeit bis zu einem Kalendertag, sondern nur häufiges Umrühren - das spricht für eine kürzere, offener geführte Zubereitung als bei den Kirschen in wo10-037. Praxis. Honig mit wenig Wasser aufkochen, so lange sieden lassen, wie ein Ei zum Weichkochen braucht, dann vollständig abkühlen lassen und den Schaum abschöpfen. Erst danach über die rohen, frischen Pflaumen in einem Gefäß gießen und häufig umrühren, damit sich der Honig gleichmäßig verteilt. Wie lange die Pflaumen im Honig ziehen sollen, sagt der Text nicht; für eine Haltbarkeit über das Wochenende hinaus ist ein luftdichter Verschluss sinnvoll - das ist eine moderne Ergänzung, kein Textbefund.]

[Historische Bezeichnung für die Damaszener Pflaume, benannt nach ihrer angenommenen Herkunft aus der Region Damaskus - kein Gewebe. Im Buch durchgängig als Frucht verwendet (vgl. wo10-027, wo10-029, wo10-037).]

[Bezeichnet eine Büchse oder einen Behälter, in dem die Früchte eingelegt werden.]

[Feste Zeitformel für die Siededauer: so lange, wie ein Ei zum Weich- oder Hartkochen braucht - keine Konsistenzangabe für den Honig. Dieselbe Formel steht in wo10-006, wo10-008, wo10-025 und wortgleich („ain lind bar Ay”) in wo10-037.]

[Der beim Sieden entstehende Schaum, der abgeschöpft werden soll, um eine klare Honigmasse zu erhalten.]

[Eine Zeitangabe: sieden, so lange wie ein Ei zum Weich- oder Hartkochen braucht. Die Formel ist im Buch mehrfach belegt (wo10-006, wo10-008, wo10-025) und in wo10-037 mit identischem Wortlaut „ain lind bar Ay” ebenfalls zeitlich gelesen.]