Granatapfelsaft mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Granatapfelsaft mit Rosenwasser

Ain Margranten Apffel safft zumachen Nimb Margeropffell souil du machen wilt vnd bress sy aus vnd nimb den safft vnd misch In vnnd wann du 3 quertlen safft hast so thue ain quertlin rot rosenwasser daran vnnd nimb halb souil geleutterten zucker vnd thus alles In ainer pfannen vber vnnd seuds so lang bis das du mainst das der zucker eingesotten sey so thue In herab In ain glaß vnd setz an die Sonnen so purgiert er sich vnd ist recht

Nimm so viele Granatäpfel, wie du verarbeiten möchtest. Presse sie aus, gewinne den Saft und mische ihn durch. Wenn du drei Quart Saft hast, gib ein Quart rotes Rosenwasser dazu.

Nimm die halbe Menge geläuterten Zucker und gib alles zusammen in eine Pfanne. Koche es, bis du meinst, dass der Zucker eingekocht ist. Nimm es vom Feuer, fülle es in ein Glas und stelle es in die Sonne. So klärt es sich, und es ist richtig.

- Granatäpfel
- Granatapfelsaft - 3 l
- Rotes Rosenwasser - 1 l
- Geläuterter Zucker - 2 l

[Welches Gericht ist das? Ein mit Rosenwasser aromatisierter, mit Zucker eingekochter und über mehrere Tage in der Sonne geklärter Fruchtsirup - der Vorläufer heutiger Fruchtsirupe und Cordials. Mit der Granatapfel-Lesart steht das Rezept näher an apothekerischen „Syrupus granatorum“-Zubereitungen als an einem gewöhnlichen Haushaltsrezept; das passt zum Charakter der Handschrift als Kunst- und Artzneibuch. Zur Frucht. „Margeropffell“ / „Margranten Apffel“ ist der Granatapfel, nicht eine Apfelsorte. Das ändert die Praxis: Granatapfelkerne lassen sich ohne Mostpresse von Hand oder durch ein Tuch auspressen, während eine vergleichbare Menge Äpfel praktisch eine Presse braucht. Zum Mischschritt. Nach dem Auspressen steht im Text „vnd misch In“ - am ehesten „und mische ihn [den Saft]“, eine Schreibung, die im selben Buchkorpus auch anderswo für „ihn“ belegt ist. Praktisch heißt das: den frisch gepressten Saft einmal durchrühren, bevor er weiterverarbeitet wird. Praxis. Granatapfelkerne auspressen (Hand oder Tuch), Saft und Rosenwasser im Verhältnis 3:1 mischen, die halbe Menge geläuterten Zucker dazugeben und in einer Pfanne einkochen, bis der Zucker sich löst und die Flüssigkeit sirupartig wirkt. Heiß in ein Glas füllen und mehrere Tage in die Sonne stellen, bis sich Trübstoffe absetzen und der Sirup klar ist.]

[Bezeichnet den Granatapfel (Punica granatum), nicht eine Apfelsorte. Belegt bei Schmeller („druck ein margranten den safft aus“ - dieselbe Handlung wie hier) und bei Pritzel („margrant“, mit dem Fachgebiets-Tag „apoth.“ für Apothekerware) - das passt zum Charakter dieser Handschrift als Kunst- und Artzneibuch. Der Titel schreibt das Wort unkontrahiert („Margranten Apffel“), der Fließtext kontrahiert es zu „Margeropffell“; beide Stellen benennen dieselbe Frucht.]

[Eine historische Maßeinheit für Flüssigkeiten, ein Diminutiv von „Quart“. Ein Quart entsprach regional unterschiedlichen Mengen, oft um die 1 bis 1,2 Liter.]

[Geläuterter Zucker ist raffinierter, gereinigter Zucker, der durch Kochen mit Eiweiß oder anderen Mitteln von Verunreinigungen befreit wurde, um eine klare, helle Qualität zu erhalten.]

[Hier im Sinne von „klärt sich“ - durch die Sonneneinstrahlung setzen sich Trübstoffe ab, und der Saft wird klarer. Die medizinische Bedeutung von „purgieren“ (abführen) ist hier nicht gemeint.]

[Als Granatapfel (Punica granatum) gelesen, nicht als Apfelsorte - Titel und Fließtext benennen dieselbe Frucht.]

[Als „und mische ihn [den Saft]“ gelesen - die Schreibung „in“ für „ihn“ ist im selben Buchkorpus belegt (so1-134: „vermisch in mit guottem essig“).]

[Als 'Quart' übersetzt, eine historische Flüssigkeitsmaßeinheit, die hier mit ca. 1 Liter angenommen wird.]