Eine Gewürzmischung A
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eine Gewürzmischung A

Anmischung der gewurtz A Nimb 8 lot Imber mer 4 lot pfeffer mer 4 lot muscatnuß 4 lot Negelen 3 lot Rorlen Des alles stoss vndereinander vnd thue darunder Halb saltz souil des gewurtz ist nemblich 23 lot so nimb 11 1/2 lot Saltz so ist recht

Nimm 8 Lot Ingwer, dazu 4 Lot Pfeffer, weitere 4 Lot Muskatnuss und 4 Lot Gewürznelken sowie 3 Lot Zimtrinde. Stoße all dies miteinander und gib die Hälfte der Gewürzmenge an Salz hinzu. Das heißt, wenn du 23 Lot Gewürze hast, nimm 11 1/2 Lot Salz, dann ist es richtig.

- Ingwer - 120 g
- Pfeffer - 60 g
- Muskatnuss - 60 g
- Gewürznelken - 60 g
- Zimtrinde - 45 g
- Salz - 172.5 g

[Welches Gericht ist das? Eine trockene Gewürz-Salz-Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken und Zimtrinde, der die Hälfte ihres Eigengewichts an Salz zugesetzt wird (23 Lot Gewürz zu 11 1/2 Lot Salz). Anders als die süßen Latwergen und Konfekt-Mischungen dieses Buchs bindet hier Salz statt Zucker - eine Vorrats-Würzmischung, kein Einzelgericht. Funktional entspricht das einem heute vorgefertigten Gewürzsalz, wie es etwa als Fisch- oder Bratengewürz im Handel ist. Was ist mit 'Rorlen' gemeint? Zimtrinde (Zimtröhrchen). Das Kompositum „zimet-rorlen“ und der eigenständige Beleg „Rorlen“ erscheinen in zahlreichen weiteren Rezepten dieser Handschrift durchgängig in derselben Bedeutung - die Lesart folgt damit dem etablierten Sprachgebrauch des Schreibers, keiner offenen Vermutung. Praxis. Die fünf Gewürze im Verhältnis 8:4:4:4:3 Lot (Ingwer:Pfeffer:Muskatnuss:Nelken:Zimtrinde) abwiegen und gemeinsam im Mörser zerstoßen, bis eine gleichmäßig streubare Mischung entsteht. Anschließend Salz im Verhältnis 1:2 zur Gewürzmenge zumischen - bei 23 Lot Gewürz sind das 11 1/2 Lot Salz. Kein Feuer, kein Topf: Der gesamte Vorgang ist trockenes Wiegen und Mörsern.]

[Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die regional variierte. Im süddeutschen Raum entsprach ein Lot etwa 15 bis 16 Gramm.]

[Imber ist die frühneuhochdeutsche Bezeichnung für Ingwer.]

[Negelen oder Nägelein sind Gewürznelken, benannt nach ihrer nagelähnlichen Form.]

[Die Lesart als Zimtrinde (Zimtröhrchen, von „Rohr“) ist im Sprachgebrauch dieses Schreibers gut belegt: Das Kompositum „zimet-rorlen“ und der eigenständige Beleg „Rorlen“ erscheinen in zahlreichen weiteren Rezepten dieser Handschrift durchgängig in derselben Bedeutung - keine offene Vermutung, sondern korpusintern gestützt.]

[Die Handschrift referenziert diese Mischung an anderer Stelle als „gewirtz mit dem zaichen A“ - eine Vorrats-Würzmischung, auf die weitere Rezepte des Buchs zurückverweisen, statt sie jeweils neu aufzuführen.]