Eistreiche für Pasteten
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eistreiche für Pasteten

zu allen pasteten soll man das gelb vom Ay vnd ein wasser nemen vnd wol durcheinander klopffen vnd damit bestreichen vnd Im Ofen wider umb erwarmen lassen so wirts fein braun etc.

Für alle Pasteten nimm das Eigelb von einem Ei und etwas Wasser. Verquirle beides gut miteinander.

Bestreiche die Pasteten damit und lasse sie im Ofen nochmals erwärmen. So werden sie schön braun.

- Eigelb - 1
- Wasser

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Eine Eistreiche (Ei-Wasser-Anstrich) zum Bestreichen von Pastetenteig, bevor er im Ofen noch einmal erwärmt wird, damit die Oberfläche appetitlich braun wird. Dieselbe Technik - Eigelb mit Wasser verquirlt und aufgestrichen - ist heute als Eistreiche beziehungsweise egg wash in Bäckerei und Patisserie fester Bestandteil, um Gebäck vor dem Backen einen goldbraunen Glanz zu geben. Die Zubereitung selbst hat sich seit 1543 kaum verändert. Praxis. Eigelb und etwas Wasser in einer Schüssel gut verquirlen ("klopffen"), bis eine dünne, streichfähige Masse entsteht - reines Eigelb wäre dafür zu zäh. Mit Pinsel oder Feder auf die fertigen Pasteten auftragen und diese noch einmal in den Ofen geben. Die Eistreiche bräunt an der ohnehin für die Pasteten genutzten Ofenhitze; Temperatur und Dauer nennt der Text nicht, das Ziel ist eindeutig "bis braun". Weder Topf noch offenes Feuer werden gebraucht - eine Schüssel zum Verquirlen reicht.]