Wildschwein-Pastete mit süßen Gewürzen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildschwein-Pastete mit süßen Gewürzen

Ein pastet von schweinem Wiltpret Nimb ein schweine wiltpret lass ein sudt thon legs darnach In den hafen Nim Rosin denmenten krautt oxen faistin dartzu negelen pfeffer Imber Muscatplue weiss geriben brott oder gebeet brot so auff einem Rost ge= beet ist waichs In ain gutten wein treibs alles miteinander durch vnd geuß In die pastet wann sy ein weil ge= pachen ist laß ein gutte stund bachen oder mer

Nimm Wildschweinfleisch und lasse es einmal aufkochen. Lege es danach in einen Topf.

Nimm Rosinen, Minzkraut und Ochsenfett dazu. Gib Gewürznelken, Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte hinzu. Nimm geriebenes Weißbrot oder Brot, das auf einem Rost geröstet wurde, weiche es in gutem Wein ein und treibe alles miteinander durch.

Gieße diese Mischung in die Pastete, wenn sie eine Weile gebacken ist. Lasse sie eine gute Stunde oder länger backen.

- Wildschweinfleisch
- Rosinen
- Minze
- Ochsenfett
- Gewürznelken
- Pfeffer
- Ingwer
- Muskatblüte
- Weißbrot, gerieben oder geröstet
- Wein

[Welches Gericht ist das? Eine im Ofen gebackene Wildschweinpastete, gebunden mit weingetränktem Röstbrot und gewürzt mit einer süß-herzhaften Mischung aus Rosinen, Minze, Nelken, Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte. Sie steht in der Tradition der frühen Wildpastete beziehungsweise des heutigen pâté en croûte - eines in Teig gebackenen Fleischkuchens mit Trockenfrucht und Wintergewürzen, wie er sich bis in die englische mince pie in ihrer frühen, noch fleischhaltigen Form fortsetzt. Die Phrase "denmenten krautt" liest die CoReMA-Edition als vermutlich "deymenten" - eine frühneuhochdeutsche Dialektform für Minze, die auch im Kochbuch der Sabina Welserin sowie über historische Kräuterbücher (Fuchs 1543, Bock 1556) belegt ist. Das Schwesterrezept wo10-058 aus demselben Buch trägt dieselbe Zutatenphrase und stützt diese Lesart, sodass wir hier Minze statt der zunächst angenommenen Datteln ansetzen. Praxis. Das Wildschweinfleisch einmal aufkochen, bevor es mit Rosinen, Minze, Ochsenfett und den Gewürzen vermengt und mit weingetränktem Röstbrot durchgetrieben wird - das ergibt eine homogene, bindungsfähige Füllmasse. Diese wird in eine bereits angebackene Pastetenhülle gegossen und mindestens eine weitere Stunde fertig gebacken; das Vorkochen des Fleischs verkürzt die nötige Restgarzeit im Ofen, das Vorbacken der Hülle verhindert einen aufgeweichten Boden.]

[Wildbret bezeichnet das Fleisch von Wildtieren, hier speziell Wildschwein. Es war eine geschätzte Zutat in der mittelalterlichen Küche.]

[Ein 'Hafen' ist ein Topf oder Kochgefäß, nicht zu verwechseln mit einem Mörser.]

[Von der CoReMA-Edition als vermutlich 'deymenten' gelesen - eine frühneuhochdeutsche Dialektform für Minze, siehe interpretive_choices.]

[Dies sind Gewürznelken, die wegen ihrer Form auch 'Nägelein' genannt wurden.]

[Die Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss und hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Nuss selbst.]

[Hier ist geröstetes Brot gemeint, das auf einem Rost über Glut oder Feuer zubereitet wurde. Es dient als Bindemittel und Geschmacksgeber.]

[Als 'Minze' übersetzt. Die CoReMA-Edition vermerkt zur Handschriftform 'denmenten' die Lesung 'vermutlich deymenten'. Im Kochbuch der Sabina Welserin (saw-029) ist dieselbe Schreibung 'deymenten'/'deýmenten' über Fischers Schwäbisches Wörterbuch und Pritzel-Jessen (mit Belegen bei Leonhart Fuchs 1543 und Hieronymus Bock 1556) als frühneuhochdeutsche Dialektform für Minze gesichert; das Schwesterrezept wo10-058 (selbes Buch) trägt dieselbe Zutatenphrase 'Rosin denmenten krautt ... oxen faistin' und liest sie ebenso als Minze.]

[Wir haben 'gebeet brot' als geröstetes Brot übersetzt, das auf einem Rost zubereitet wurde.]