Süße Käsetorte
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Süße Käsetorte

Ein Keß dortten zumachen Nimb ein gutten faissten suessen kess der nit Ress sey vnd reib In klain an ainem ribeysen thus In ain schussell als vil du machen wilt vnd thue daran halb Ayr vnd halb schmaltz das frisch sey vnnd machs mit an das es ain dinner taig werd vnnd thue ein wenig schons mel daran nit zuuil vnd ruers In der schussell wol durcheinander vnd mach den taig nit zu dinn das du In dan= nacht vff dem boden behalten kundest vnd thue ein wenig zucker auf den boden das er fein gleich sey an der dickin durchaus vnnd thus In die pfannen vnnd lass fein sittlich bachen vnnd wann er bachen ist so see ein zucker darauff so ist er darnach recht

Nimm einen guten, fetten, süßen Käse, der nicht scharf ist, und reibe ihn fein auf einem Reibeisen. Gib die gewünschte Menge in eine Schüssel und gib je zur Hälfte Eier und frisches Schmalz dazu. Vermenge alles, sodass ein dünner Teig entsteht.

Gib ein wenig feines Mehl dazu, aber nicht zu viel. Rühre alles in der Schüssel gut durcheinander. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, damit du ihn dennoch als Boden in der Pfanne halten kannst.

Streue ein wenig Zucker auf den Teigboden, sodass er in seiner Dicke überall gleichmäßig ist. Gib den Teig in die Pfanne und lasse ihn sanft backen. Wenn er gebacken ist, streue noch etwas Zucker darüber, dann ist er richtig.

- Süßer, fetter Käse
- Eier
- Frisches Schmalz
- Mehl
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine in der Pfanne gebackene süße Käsetorte - der stovetop-gebackene Vorläufer des heutigen Käsekuchens. Geriebener milder Käse wird mit Ei und Schmalz zu einem dünnen Teig verrührt, mit wenig Mehl gebunden, in der Pfanne über der Glut sanft gebacken und beidseitig gezuckert. Käse-/Kestorten sind im Rezeptkorpus mehrfach belegt - kein Einzelfall dieses Buchs, sondern eine verbreitete Gerichtsfamilie. Mengenverhältnis von Ei und Schmalz. Die Vorlage verlangt Eier und frisches Schmalz im gleichen Mengenverhältnis zueinander (halb und halb). Vergleichbare Formeln im Korpus ("halb wasser vnd halb wein") belegen diese Lesart als echte Mengenangabe, nicht als vage Portionsangabe. In der Praxis: Ei und Schmalz zu gleichen Teilen einrühren, bis ein dünner, streichfähiger Teig entsteht. Wohin kommt der erste Zucker? Der Text lässt offen, ob der erste Zuckerstreuer auf den Teig selbst oder auf den Pfannenboden darunter gestreut wird - beide Lesarten sind sprachlich plausibel und praktisch fast gleichwertig, da der Zucker in der Pfanne ohnehin an der Kontaktfläche karamellisiert. Praxis. Käse fein reiben, mit Ei und Schmalz (zu gleichen Teilen) zu einem dünnen, streichfähigen Teig verrühren, wenig Mehl unterrühren - gerade so viel, dass der Teig Struktur behält, aber dünn bleibt. Etwas Zucker auf den Boden geben, den Teig glatt in die Pfanne geben und bei milder Hitze sanft backen. Nach dem Backen nochmals mit Zucker bestreuen.]

[Eine ‚Torte‘ (mhd. ‚torte‘, ‚dorte‘) war im Mittelalter ein flaches, gebackenes Gericht, oft mit süßer oder herzhafter Füllung, vergleichbar mit einer modernen Tarte oder einem Kuchen. ‚Keß‘ ist eine alte Schreibweise für Käse.]

[Bedeutet ‚scharf‘, ‚herb‘ oder ‚sauer‘ im Geschmack. Hier ist ein milder, süßer Käse gewünscht.]

[Ein Reibeisen, also eine Reibe, zum Zerkleinern von Käse oder anderen festen Zutaten.]

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz. Für eine vegetarische Variante kann Butter oder ein Pflanzenöl verwendet werden.]

[‚Schon‘ bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚fein‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne. Es ist also feines, reines Mehl gemeint.]

[Zeilenumbruch-Notation für „dannacht“, eine ältere Form von „dennoch“ (vgl. Grimms Wörterbuch: dannacht, dennacht, dennocht). Gemeint ist, dass der Teig trotz seiner Dünnheit dennoch als Boden in der Pfanne halten soll - nicht zu verwechseln mit „darnach“ (danach), das im selben Rezept am Schlusssatz eigenständig mit r geschrieben steht.]

[‚Sittlich‘ bedeutet in diesem Kontext ‚sanft‘, ‚gemäßigt‘ oder ‚langsam‘, also bei moderater Hitze backen, nicht zu schnell oder zu heiß.]

[‚See‘ ist hier eine alte Form von ‚säen‘ oder ‚streuen‘. Es bedeutet, Zucker auf die gebackene Torte zu streuen.]

[Die Formulierung ‚halb‘ ist als Mengenverhältnis zu verstehen: Eier und frisches Schmalz werden zu gleichen Teilen zueinander eingesetzt. Vergleichbare Formeln im Korpus (‚halb wasser vnd halb wein‘) werden dort wörtlich als Verhältnisangabe übersetzt, und das MHDBDB-Lemma ‚halbe‘ (Bedeutungsfeld Verhältnis/Mengenbegriffe/Brüche) stützt diese Lesart.]

[Der Zucker wird auf den Teigboden gestreut, und die Anweisung ‚dass er fein gleich sei an der Dicke durchaus‘ bezieht sich auf die gleichmäßige Dicke des Teiges selbst, nicht auf den Zucker.]