Mandelkuchen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandelkuchen

Ein Mandeldortten zumachen Mach den boden wie vorsteet vnnd nimb zehen Ayr vnnd ruer sy ein vnnd nimb ain vierdung mandel stoss sie klain vnnd Ruer die mandel darein vnnd zucker weinber lemoni vnnd ein quertlin Rom das es lind werd vnnd schitt es auf den boden vnnd lass fein sittlich bachen es ist genug auf ein tisch

Bereite den Boden wie zuvor beschrieben zu.

Nimm zehn Eier und rühre sie ein. Nimm ein Viertelpfund Mandeln, stoße sie klein und rühre die Mandeln, Zucker, Weinbeeren, Zitrone und ein Quertlein Rahm hinein, damit es geschmeidig wird.

Gieße die Masse auf den Boden und lasse sie sanft backen. Es ist genug für eine Tafel.

- Teigboden
- Eier - 10
- Mandeln, gemahlen - 125 g
- Zucker
- Rosinen
- Zitrone
- Rahm

[Welches Gericht ist das? Ein Mandelkuchen: ein vorgefertigter Teigboden wird mit einer Füllung aus Eiern, gestoßenen Mandeln, Zucker, Rosinen, Zitrone und etwas Rahm bestrichen und im Ofen gebacken. Die lebende Verwandtschaft ist die heutige Mandeltorte beziehungsweise ein gefüllter Mandelkuchen mit Rosinen und Zitrusnote. Der Boden. ‚Boden wie vorsteet‘ verweist auf ein vorangehendes Rezept in derselben Handschrift, das hier nicht vorliegt. Ob Mürbe- oder Hefeteig gemeint ist, bleibt offen - beides ist als Alternative dokumentiert, keine der beiden Varianten wird als gesicherter Fakt behauptet. Die Bindung. Die Füllung wird ausschließlich durch die zehn Eier gebunden, ohne Mehlschwitze. Die fein gestoßenen Mandeln sind Füllmasse und Geschmacksträger, kein Bindemittel. Der kleine Anteil Rahm macht die Masse vor dem Eingießen geschmeidig - eine reine Konsistenzkorrektur. Praxis. Zehn Eier mit 125 g gemahlenen Mandeln, Zucker, Rosinen, Zitrone und einem Schuss Rahm verrühren, bis die Masse geschmeidig ist. Auf den vorbereiteten Boden gießen und bei moderater, gleichmäßiger Ofenhitze backen, bis die Eierfüllung gestockt ist, ohne zu bräunen oder zu gerinnen. Die Menge reicht für eine ganze Tafel.]

[Ein ‚Dortten‘ ist eine Torte oder ein Kuchen, hier mit Mandeln als Hauptzutat.]

[Dies deutet darauf hin, dass der Teigboden in einem vorhergehenden Rezept oder als Standardgrundlage in diesem Kochbuch beschrieben wurde.]

[Ein Viertelpfund, was etwa 125 Gramm entspricht.]

[Weinbeeren sind getrocknete Weintrauben, also Rosinen.]

[Ein Diminutiv von ‚Quart‘, einer alten Maßeinheit für Flüssigkeiten, die regional variierte, aber oft etwa einem Liter entsprach. Ein ‚Quertlein‘ wäre eine kleine Menge davon.]

[Bedeutet hier ‚geschmeidig‘ oder ‚zart‘, im Sinne einer angenehmen Konsistenz.]

[Von ‚schütten‘ (gießen) - die Masse wird auf den Boden gegossen.]

[Sanft oder moderat backen, im wo10-Korpus formelhaft für ein gemächliches, nicht zu scharfes Backen im Ofen.]

[Ausreichend für eine Mahlzeit oder eine kleine Tafelgesellschaft.]

[Zitrone. Dies ist die wahrscheinlichste Lesart für 'lemoni' im Kontext eines süßen Kuchens.]

[Rahm (Sahne). Diese Lesart ist gut belegt: Das Mittellatein-Wörterbuch führt ‚rom‘ als mittelniederdeutsche Schreibvariante von ‚Rahm‘; die CoReMA-Glossen der Schwesterhandschrift Wo8 übersetzen ‚rom‘/‚Rom‘ durchgängig als ‚cream‘; und das Zwillingsrezept wo10-073 aus demselben Buch verwendet ‚Rom‘ im selben Funktionskontext - die Masse geschmeidig machen, wenn sie zu dick ist.]