Rahmtorte
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rahmtorte

Ain Rom dortten zumachen So mach ein boden vnd raunfft wie an einem Osterfladen darnach nim 4 Ayr vnnd klopff sie wol vnd nimb darnach ein schon mel vnnd Ruer es In die Ayr bis trucken wirtt vnd ein wenig Saffran vnnd wenns also gemacht ist so schlag 12 oder 14 Ayr darein ains nach dem andern vnnd lass steen Darnach so nimb zwu mass Rom vnd ain pfund botter schmaltz vnd thue das schmaltz vnnd Rom In ainer pfannen vber vnnd lass sieden vnnd wann er anfacht zusieden so schitt den obgemelten taig darein vnd ruer es wol vmb das es nit anbrinn darnach thus herab In ain schussell vnnd zuckers wol vnnd lass kalt werden darnach schitt es auff den boden

Um eine Rahmtorte zu machen, bereite zuerst einen Boden vor und kräusle den Rand, wie man es bei einem Osterfladen tut.

Danach nimm vier Eier und schlage sie gut. Nimm dann sauberes Mehl und rühre es in die Eier, bis die Masse trocken wird. Gib ein wenig Safran hinzu. Wenn die Masse so zubereitet ist, schlage zwölf oder vierzehn weitere Eier einzeln nacheinander hinein und lass den Teig stehen.

Danach nimm zwei Maß Rahm und ein Pfund Butterschmalz. Gib das Schmalz und den Rahm in eine Pfanne und lass es sieden. Sobald es anfängt zu sieden, schütte den zuvor zubereiteten Teig hinein und rühre alles gut um, damit es nicht anbrennt.

Danach nimm die Pfanne vom Feuer, gib die Masse in eine Schüssel, zuckere sie gut und lass sie kalt werden. Anschließend schütte die kalte Füllung auf den vorbereiteten Boden.

- Mürbeteigboden
- Eier - 4
- Weizenmehl
- Safran
- Eier - 12
- Rahm (Sahne)
- Butterschmalz - 500 g
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine Eier-Rahm-Torte auf einem Mürbeteigboden - keine römische oder italienische Käsetorte, wie der Titel „Rom dortten" nahelegen könnte. „Rom" ist hier die bairisch-schwäbische Schreibung von „Rahm" (Sahne). Die lebende Verwandtschaft ist ein Rahmkuchen bzw. eine schlichte Sahne-Custard-Tarte. Der Rand. Ob „raunfft" ein Kräuseln des Randes oder das Formen eines erhöhten Randes meint, lässt der Text offen - beide Techniken halten die spätere Füllung gleichermaßen gut auf dem Boden, die Wahl bleibt Geschmackssache. Die Panade. Mehl wird kalt in geschlagene Eier gerührt, bis die Masse fest/„trocken" ist, dann kommen weitere Eier dazu. An dieser Stelle steht im Text kein Kochschritt - Hitze kommt erst im nächsten Absatz ins Spiel. Wer die zweistufige Eier-Mehl-Technik kennt, mag lose an die Herstellung von Brandteig denken; belegt ist das für diesen Schritt aber nicht, da hier ausdrücklich kalt gerührt wird. Praxis. Rahm und Butterschmalz in der Pfanne aufkochen, dann die vorbereitete Ei-Mehl-Panade einrühren und unter ständigem Rühren binden lassen, bis nichts mehr anbrennt. Vom Feuer nehmen, zuckern, auskühlen lassen - die Füllung muss vor dem Aufstreichen fest genug sein, um auf dem Boden liegen zu bleiben. Das braucht eine eingeplante Standzeit an einem kühlen Platz, aber keine Kühltechnik. Boden und Füllung lassen sich beide am Feuer zubereiten; der Boden kann auch fertig vorbereitet mitgebracht werden.]

[„Rom dortten" heißt „Rahmtorte" - „Rom" ist die bairisch-schwäbische Schreibung von „Rahm" (Sahne), kein Bezug zur Stadt Rom. Der Titel benennt die Hauptzutat der Füllung, wie bei einem Schwesterrezept im selben Buch („Mandel oder Rom dortten").]

[Ein Osterfladen ist ein traditionelles, oft süßes Gebäck, das zu Ostern gebacken wird und regional variiert. Häufig enthält er Quark oder Hefe.]

[‚Schon‘ bedeutet hier ‚sauber‘ oder ‚fein‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne. Es bezieht sich auf die Qualität des Mehls.]

[Mehl wird hier kalt in die geschlagenen Eier gerührt, bis die Masse fest/„trocken" ist - im Transkript steht an dieser Stelle keine Kochangabe. Erst im übernächsten Schritt kommt Feuer ins Spiel, wenn Rahm und Butterschmalz in der Pfanne gesotten werden und der vorbereitete Teig eingerührt wird.]

[„Rom" ist hier Rahm/Sahne, nicht Frischkäse - die bairisch-schwäbische Dialektschreibung ist auch im Mittelniederdeutschen und im Salzburger Idiotikon belegt, ebenso korpusweit in den CoReMA-Glossen („Rom"/„rom" = cream, Wikidata Q13228). Die Mengenangabe in Maß passt zu einer Flüssigkeit, nicht zu einem festen Käse.]

[Butterschmalz ist geklärte Butter, bei der Wasser und Milcheiweiß entfernt wurden. Es ist hoch erhitzbar und hat einen intensiven Buttergeschmack.]

[‚raunfft‘ wurde als ‚kräuseln‘ oder ‚den Rand formen‘ übersetzt, da dies eine gängige Technik für Tortenböden ist und gut zum Vergleich mit einem ‚Osterfladen‘ passt.]