Mandel-Torte auf andere Art
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Torte auf andere Art

Ain Mandeldortten auff ein an= dere weiß gemacht So nimb 2 Ayr das gelb daruon vnnd Ein wenig geribes semelmel vnd ein bloss pfund mandel stoss sy klain vnd thue ein zucker vnd Rosenwasser daran vnnd ruer das alles durchein= ander vnnd wann es zu dick wer so nimb Rom ain leffel vol oder zwen vnd thu es auf den boden vnd lass bachen

Eine Mandel-Torte auf andere Art zubereitet.

Nimm zwei Eigelb und ein wenig geriebenes Semmelmehl. Zerstoße ein Pfund Mandeln fein. Gib Zucker und Rosenwasser hinzu und rühre alles durcheinander. Wenn die Masse zu dick wäre, nimm ein oder zwei Löffel voll Rahm. Gib die Masse auf den Boden und lass sie backen.

- Eigelb - 2
- Semmelmehl, gerieben
- Mandeln, gemahlen - 500 g
- Zucker
- Rosenwasser
- Rahm - 1 EL
- Mürbeteigboden für Torte

[Welches Gericht ist das? Eine Mandeltorte im heutigen Sinn: Eigelb, geriebenes Semmelmehl und fein zerstoßene Mandeln werden mit Zucker und Rosenwasser zu einer Füllung verrührt und gebacken - ein normales süßes Kochrezept, keine Arznei- oder Konfektmischung. Lebende Verwandte sind eine Mandeltarte oder eine Frangipane-Füllung, am ehesten vergleichbar mit einer Bakewell-Tart-Füllung ohne deren Marmeladenschicht. Die Menge der Mandeln. Die Formulierung „ein bloss pfund mandel“ ist nicht eindeutig. Das Grimmsche Wörterbuch belegt „bloß“ vorrangig als Adverb im Sinn von „nur, lediglich“ - ein strukturell fast identischer Beleg lautet „ein ding blosz mit salz besprengen“, also etwas nur mit Salz bestreuen. Denkbar bleibt daneben die Lesart „ein ganzes Pfund“ als Betonung der vollen Menge; für die Menge selbst ändert das nichts, gemeint ist in jedem Fall ein Pfund (rund 500 g) Mandeln. Ob sie geschält sein sollen, sagt der Text nicht. Der Boden. Das Original nennt nur „boden“ - eine Fläche, auf die die Masse gegeben wird. Ob damit ein eigener Teigboden oder lediglich der Boden einer Backform gemeint ist, bleibt offen; die Handschrift beschreibt keinen eigenen Teig für diese Torte. Praxis. Zwei Eigelb mit etwas geriebenem Semmelmehl verrühren, ein Pfund fein zerstoßene (gemahlene) Mandeln, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack einarbeiten. Ist die Masse zu dick, mit ein bis zwei Esslöffeln Rahm verdünnen. Die Masse auf einen Boden geben - ein Mürbeteigboden ist die naheliegendste moderne Umsetzung, historisch aber nicht zweifelsfrei belegt - und im Ofen oder Dutch Oven mit Oberhitze backen, bis die Füllung gestockt ist.]

[Eine Torte, deren Hauptbestandteil Mandeln sind.]

[„Auf eine andere Weise gemacht“ - der Titel verweist auf die Variantenreihe: Diese Fassung stellt eine andere Zubereitung des in wo10-071 vorgestellten Mandeldortten-Grundrezepts dar.]

[Geriebenes Weißbrot oder Semmel, das hier als Bindemittel dient. Im Mittelalter wurde selten mit Mehl gebunden.]

[Unklare Lesart: Das Grimmsche Wörterbuch belegt „bloß“ vorrangig als Adverb „nur, allein“ (Parallelbeleg: „ein ding blosz mit salz besprengen“). Die Menge bleibt in jedem Fall ein Pfund Mandeln; strittig ist nur die Konnotation („nur/lediglich“ vs. „ganzes/volles“ Pfund).]

[Eine frühneuhochdeutsche/bairische Variante für Rahm oder Sahne.]

[Der allgemeine Begriff für Backen, was einen Ofen oder ein ähnliches Gerät wie einen Dutch Oven impliziert.]

[Mandel-Torte]

[nur/lediglich ein Pfund Mandeln (Betonung der Beschränkung auf diese Menge)]

[zerstoße sie fein]

[Rahm/Sahne]

[Teigboden]

[backen (im Ofen oder Dutch Oven)]