Mandelkuchen auf eine andere Art
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandelkuchen auf eine andere Art

Ein Mandeldortten vff ein an= dere mainung gemacht So nimb 1 ploss pfund mandel vnd stoss sie wol klain vnd wann sy anheben Olig zuwerden so thue ein wenig ro= senwasser darein das es wol daruon schmeckh vnd thues In ain schussell vnd nimb von 5 Ayren das weiss vnd ain wenig geribes Semelmel vnd ain Rom rier es als aneinander bis er dinn wirtt das er fleusst vnd schitt ain zucker auf das bodelin vnd lass fein sittlich bachen vnd wann er schier ge= bachen ist So nimb ain Rosenwasser vnd bestreich In mit vnd see ain zucker dar= ein so gewint er ain feins heittlin vnd schmeckt wol

Einen Mandelkuchen auf eine andere Art zubereitet:

Nimm ein ganzes Pfund Mandeln und stoße sie sehr fein. Wenn sie anfangen, ölig zu werden, gib ein wenig Rosenwasser hinzu, damit es gut davon schmeckt, und gib die Masse in eine Schüssel.

Nimm das Eiweiß von fünf Eiern und ein wenig geriebenes Weißbrot. Gib etwas Rahm hinzu und rühre alles zusammen, bis es dünn und fließend wird. Streue etwas Zucker auf den Boden (der Form) und lass es sanft backen.

Wenn der Kuchen fast fertig gebacken ist, nimm etwas Rosenwasser und bestreiche ihn damit. Streue dann etwas Zucker darüber, so bekommt er ein feines Häutlein und schmeckt gut.

- Mandeln, ganz - 500 g
- Rosenwasser
- Eiweiß - 5
- Weißbrot, gerieben
- Rahm
- Zucker

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Ein mehlloser Mandelkuchen: fein gestoßene Mandeln, Eiweiß, geriebenes Weißbrot und Rahm ergeben eine fließende Masse, die direkt auf gezuckertem Formboden gebacken wird - kein Teig, kein Mehl. Die nächste heutige Verwandtschaft sind mehlfreie Mandeltorten mit abschließender Zucker-/Glasurkruste (etwa die „Torta di mandorle"-Familie) - keine 1:1-Entsprechung, aber dieselbe Grundidee: Nuss-Ei-Masse ohne Getreidemehl, mit dünner Zuckerschicht als Abschluss. Die Mandelmasse (Mandeln, Rosenwasser) und die Ei-Brösel-Rahm-Mischung werden im Text getrennt beschrieben. Praktisch ergibt das nur Sinn, wenn beides vor dem Backen zu einer Masse zusammengeführt wird - sonst würde die aufwendig gestoßene Mandelmasse nie verwendet. Der Text sagt „rühr es alles zusammen" recht offen; wir lesen das als das Vereinen beider Massen. Gebacken wird zweistufig: erst durchgehend sanfte, gleichmäßige Hitze fast bis zum Ende, dann eine kurze Finish-Phase, in der die Oberfläche mit Rosenwasser bestrichen und nochmals mit Zucker bestreut wird - der Restzucker karamellisiert unter der Hitze zu einer dünnen glasigen Kruste (dem „Häutlein"), vergleichbar mit einer Zuckerkruste auf einer Tarte oder einem Cheesecake gegen Ende der Backzeit. Praxis. Mandeln fein stoßen bzw. mahlen, bis die Masse leicht ölig wird, dann etwas Rosenwasser einarbeiten. Eiweiß von 5 Eiern mit geriebenem Weißbrot (ersatzweise Semmelbrösel) und etwas Sahne verrühren, bis die Mischung dünnflüssig ist, und mit der Mandelmasse vereinen. Boden der Backform mit Zucker bestreuen, Masse einfüllen und bei moderater Ofentemperatur (ca. 160-180 °C) sanft backen, bis der Kuchen fast durch ist. Dann kurz herausnehmen, mit Rosenwasser bepinseln, nochmals mit Zucker bestreuen und fertig backen, bis sich die glasige Kruste bildet.]

[Eine Torte oder ein Kuchen, dessen Hauptbestandteil Mandeln sind.]

[Bedeutet hier ‚Art‘, ‚Weise‘ oder ‚Methode‘ der Zubereitung.]

[Betont hier vermutlich die Menge - ‚ein bloßes/genau ein Pfund‘ Mandeln - nicht den Schälzustand; der Korpus hat für geschälte Mandeln einen eigenen Standardterminus (‚geschelt(en) mandel‘), der hier nicht verwendet wird.]

[Wenn die Mandeln durch das Zerstoßen ihr Öl freisetzen und eine pastöse Konsistenz annehmen.]

[Geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel, das als Bindemittel verwendet wird.]

[Sanft und gleichmäßig backen, was eine kontrollierte Hitze erfordert.]

[Bezeichnet eine feine Kruste oder einen Glanz, der sich auf der Oberfläche des Kuchens bildet.]

[Wir lesen ‚ploss‘ (bloß) als Mengenbetonung: ‚ein bloßes/genau ein Pfund‘ Mandeln - die generische Grundbedeutung von ‚bloß‘ als ‚nur/lediglich‘ ist breit belegt (Grimm, MHDBDB blôz) und passt besser als eine Aussage über den Schälzustand.]

[Wir lesen ‚Rom‘ als ‚Rahm‘ (Sahne). Die Lesart ist gut gestützt: die buchinternen Geschwisterrezepte wo10-071 und wo10-073 verwenden ‚Rom‘ an identischer Stelle als Verdünnungszutat der Mandelmasse, und CoReMA-Sachglossen der eng verwandten Schwesterhandschrift Wo8 belegen ‚Rom‘ siebenfach als ‚cream‘.]

[Wir interpretieren ‚heittlin‘ als ‚Häutlein‘, im Sinne einer feinen Kruste oder eines Glanzes, der sich auf der Oberfläche des Kuchens bildet.]

[Für die Übersetzung übertragen wir ‚schmeckh‘ mit dem Indikativ ‚schmeckt‘ - ein deutscher Finalsatz mit ‚damit ... schmeckt‘ liest sich im Neuhochdeutschen ohnehin so, unabhängig vom fnhd. Modus.]