Kräutertorte mit Rosinen und Gewürzen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kräutertorte mit Rosinen und Gewürzen

Ain Kreutter dorten zumachen Rest ein geribes semelmel In aim schmaltz vnd lass bachen weinber Rosina Imber Rorlen Maseron saluen pet= terling Rosmarin kerbelen krautt vnd mach es lind mit Ayren vnd thue ein zucker darein vnd schitt es auf den boden vnd lass bachen

Um eine Kräutertorte zuzubereiten:

Röste geriebenes Weißbrot in Schmalz. Gib Weinbeeren, Rosinen, Ingwer, Zimtstangen, Majoran, Salbei, Petersilie, Rosmarin und Kerbelkraut hinzu. Mache die Masse mit Eiern geschmeidig und süße sie mit Zucker.

Schütte die fertige Masse auf die vorbereitete Unterlage und lass sie backen.

- Geriebenes Weißbrot
- Schmalz
- Rosinen
- Ingwer
- Zimtstangen
- Majoran
- Salbei
- Petersilie
- Rosmarin
- Kerbelkraut
- Eier
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine süß-pikante Fülltorte: geröstete Weißbrotkrumen, Trockenfrüchte, Gewürze und reichlich frische Küchenkräuter, mit Ei gebunden, gezuckert und auf einer Unterlage gebacken. Keine heutige Speise setzt das direkt fort; am ehesten strukturell verwandt sind Kräuterwähen und - entfernter - die englische Mincemeat-Tradition (Trockenfrucht, Gewürz und Fett im Gebäck). Kruste oder nur Gefäßboden? Das Rezept schüttet die fertige Masse „auf den boden“, beschreibt aber an keiner Stelle einen Teig. Ob damit eine vorbereitete Tortenkruste gemeint ist oder schlicht der Boden des Back- bzw. Bratgefäßes, lässt der Text offen. Praktisch am einfachsten: die Masse direkt in eine gefettete oder mit Mürbeteig ausgelegte Form füllen - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar. Kerbel oder Kerbelkraut? Die Kräuterliste endet mit „kerbelen krautt“. Das Buch kennt an anderer Stelle dieselbe Bauform als Kompositum (Kraut direkt an den Kräuternamen gehängt), deshalb hier als „Kerbelkraut“ gelesen - es könnte aber auch ein eigenständiges, abschließendes „Kraut“ als Sammelbegriff für die ganze Liste sein. Praxis. Semmelbrösel in Schmalz rösten, bis sie Farbe annehmen. Rosinen, Ingwer, Zimtstangen, Majoran sowie die frischen Kräuter (Salbei, Petersilie, Rosmarin, Kerbelkraut) untermischen. Mit verquirltem Ei zu einer streichfähigen Masse binden, mit Zucker süßen. In eine gefettete Form oder auf einen vorbereiteten Mürbeteigboden füllen und backen, bis die Füllung fest ist. Am offenen Feuer gut machbar: Rösten und Kräuterschnitt in der Pfanne, das Backen selbst braucht Dutch Oven oder Backform mit Glutdeckel.]

[Eine „Kräutertorte“ ist ein gebackenes Gericht, das sowohl süße als auch herzhafte Elemente enthalten kann. „Dorten“ ist hier eine frühneuhochdeutsche Form für Torte.]

[Bezeichnet geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel, die im Mittelalter häufig als Bindemittel verwendet wurden, da Mehlbindungen (Roux) noch nicht üblich waren.]

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz. Für eine vegetarische Variante kann es durch Butter oder Pflanzenöl ersetzt werden.]

[Beide Begriffe bezeichnen Rosinen oder getrocknete Weinbeeren. Die Doppelnennung ist eine stilistische Eigenheit der Zeit.]

[Ingwer, ein beliebtes Gewürz im Mittelalter, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen verwendet wurde.]

[Wörtlich „Röhrlein“, hier als Zimtstangen gelesen - röhrenförmige Gewürze. Gestützt durch den nahen Verwandten „rerlach“ (Zimt-Röhrlein) im Korpus-Zwilling saw-106.]

[Eine frühneuhochdeutsche Schreibvariante von „Majoran“ (lat. maiorana): u. a. bei Wülcker direkt als „maseron“/„maseran“ zu „maiorana“ belegt. Im Korpus fünffach bezeugt (u. a. saw-106, saw-139), dort durchgängig als Majoran gelesen - passt hier auch inhaltlich besser zu den übrigen frischen Küchenkräutern als zu den bereits separat genannten Gewürzen.]

[Salbei, ein aromatisches Kraut, das oft in der mittelalterlichen Küche verwendet wurde.]

[Petersilie, ein weit verbreitetes Küchenkraut.]

[Kerbel; das abschließende „krautt“ ist im Text sichtbar, aber uneindeutig - möglich als Kompositum „Kerbelkraut“ (wie an anderer Stelle des Buchs, z. B. „denmenten krautt“ = Minzkraut) oder als eigenständiger Sammelbegriff „Kraut“ am Ende der ganzen Kräuterliste. Hier als Kompositum gelesen, siehe die Lesarten.]

[Die Masse mit Eiern geschmeidig oder zart machen. Eier dienten hier als Bindemittel und zur Verbesserung der Textur.]

[Bezeichnet die Unterlage, auf die die Füllung geschüttet wird. Ob damit ein vorbereiteter Tortenboden/Teig gemeint ist oder schlicht der Boden des Back- bzw. Bratgefäßes, lässt das Rezept offen - anders als bei anderen wo10-Rezepten mit Boden-und-Deckel-Teig wird hier keine Teigzubereitung beschrieben. Siehe die Lesarten.]

[Das Verb „bachen“ erscheint im Transkript zweimal: einmal direkt nach dem Rösten des Semmelmehls in Schmalz, einmal am Schluss. Ob die erste Nennung einen eigenen Backschritt markiert oder nur das vorangegangene Rösten bekräftigt (obd. „bachen“ kann beides heißen), bleibt offen. Siehe die Lesarten.]

[Als Imperativ „Röste“ übersetzt, bezogen auf das Anrösten des Semmelmehls in Schmalz.]

[Als Kompositum „Kerbelkraut“ gelesen - das Buch bildet an anderer Stelle dieselbe Konstruktion (z. B. „denmenten krautt“ = Minzkraut in wo10-058/061).]

[Praxisseitig als vorbereitete Unterlage/Kruste gelesen, weil der Titel „dorten“ (Torte) das nahelegt.]

[Als Bekräftigung des vorangegangenen Röstens in Schmalz gelesen (obd. „bachen“ kann auch Rösten/Braten in Fett meinen), kein eigener Backschritt.]