Eier-Torte zum Backen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-29
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eier-Torte zum Backen

Ein air dortten zumachen Nimb 1 seidlin Milch thus In ainer pfannen vber vnd klopff 6 Ayr vnnd wann die Milch anfacht sieden so schitt die Ayr darein vnd lass sieden wie ein Ayr milch vnd thus darnach In ain suppenseihelin vnd lass er seck= nen darnach nimbs In ain schussell vnd Ruers wol vmb vnd thue zucker vnd Rom daran bis er fleusst vnd thus auf den boden vnd lass bachen

Nimm ein Seidel Milch und gib sie in eine Pfanne. Verquirle sechs Eier. Sobald die Milch zu sieden beginnt, gieße die Eier hinein und lasse es wie eine Eier-Milch sieden.

Danach gib die Masse in ein Suppensieb und lasse sie abtropfen. Nimm sie dann in eine Schüssel, rühre sie gut um und gib Zucker und Rahm hinzu, bis sie dünnflüssig und fließend wird.

Gib die Masse auf den Boden und lasse sie backen.

- Milch - 0.5 l
- Eier - 6
- Zucker
- Rahm

[Welches Gericht ist das? Eine ungesäuerte, ei-basierte Backcreme: Eier werden in siedende Milch geschlagen und wie ein Eierstich zum Stocken gebracht, der entstandene Bruch in einem Sieb abgetropft und anschließend mit Zucker und Rahm wieder zu einer gießfähigen Masse verrührt, die gebacken wird. Näher an einer gebackenen Eiercreme bzw. einem bodenlosen Eierkäse-Kuchen (Milch/Ei zum Bruch bringen, abtropfen, mit Sahne und Zucker verfeinern, backen - vergleichbar dem Grundprinzip Ostkaka-artiger Zubereitungen) als an einer klassischen Sahne-Ei-Guss-Torte mit Mürbeteigboden. Der Boden. Ob damit ein vorbereiteter Teigboden gemeint ist oder schlicht der blanke Boden der Backform, lässt der Text offen. Der Buchnachbar wo10-072 macht an vergleichbarer Stelle ausdrücklich erst „ein boden“, bevor die Füllung aufgegeben wird, und der engste Zwilling im Gesamtkorpus, saw-128, hat exakt an dieser Position einen ausgeschriebenen Boden-Schritt aus Ei und Fett. wo10-076 setzt wie seine unmittelbaren Buchnachbarn wo10-075 und wo10-077 direkt mit der fertigen Masse ein, ohne diesen Schritt zu wiederholen - das kann Ellipse sein oder tatsächlich ein bodenloses Verfahren. Praxis. Milch in einer Pfanne aufkochen, sechs verquirlte Eier einrühren und wie einen dicken Eierstich stocken lassen. Die Masse in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben, kräftig verrühren und mit Zucker und Rahm verdünnen, bis sie dünnflüssig und gießfähig ist - nicht cremig-dick, sondern gerade noch fließend. Die Masse in eine gefettete Backform geben (wer der Teigboden-Lesart folgen will, bereitet vorab einen einfachen Mürbeteigboden vor und gießt die Masse darauf) und bei moderater Hitze backen, bis sie gestockt ist.]

[Eine historische Maßeinheit, die je nach Region zwischen 0,35 und 0,5 Litern variierte. Hier als 0,5 Liter angenommen.]

[Wörtlich ‚Eier-Milch‘, beschreibt eine Art gestockte Eier-Masse, ähnlich einem dicken Eierstich oder Rührei, das in Milch gekocht wird.]

[Ein kleines Sieb oder Tuch, das zum Abseihen von Suppen oder anderen Flüssigkeiten verwendet wurde, um eine feine Konsistenz zu erzielen.]

[Eine frühneuhochdeutsche Form von ‚Torte‘, die ein gebackenes Gericht, oft mit einer Füllung, bezeichnet.]

[Wir lesen 'Rom' als Rahm (Sahne) - im CoReMA-Glossenkorpus der eng verwandten Handschrift Wo8 ist 'Rom' mehrfach direkt als 'cream' belegt (Wikidata Q13228).]

[Der Text setzt mit der fertigen Ei-Milch-Masse ein, ohne einen eigenen Boden-Schritt auszuschreiben - wie die unmittelbaren Buchnachbarn wo10-075 und wo10-077, die ihn ebenfalls nicht wiederholen.]