Birnentorte mit Ingwer und Zucker
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-30
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Birnentorte mit Ingwer und Zucker

Ain Birn dortten zumachen Nimb gutt Birn schneid aus ainer 10 oder 12 schnitzlen fein dinn darnach ker sy In ainem mel vmb vnd bach sy nur ein wenig mach ein bodelin mit Ayren leg die Birn darauf allweg ein gelegg Birn vnd darnach Imber Rorlen vnd zucker vnd wider ain gelegg Birn du magst ain glegg zway oder drey dar= auf thon darffst kain deckelin daruber machen darnach bach es fein sittlich In ainer dortten pfannen wann du anrichten wilt so lass vor sittlich vberschlagen

Um eine Birnentorte zu machen, nimm gute Birnen. Schneide aus einer Birne zehn oder zwölf feine, dünne Scheiben. Wende sie danach in Mehl und backe sie nur ein wenig an.

Mache einen kleinen Boden mit Eiern. Lege die Birnen darauf, immer eine Schicht Birnen, und danach Ingwer, Zimt und Zucker. Dann wieder eine Schicht Birnen. Du kannst ein, zwei oder drei Schichten darauflegen. Du brauchst keinen Deckel darüber zu machen.

Backe es danach sanft in einer Tortenpfanne. Wenn du anrichten willst, lass es zuvor sanft abkühlen.

- Birnen
- Mehl
- Eier
- Ingwer
- Zimtstangen
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine geschichtete Birnentorte: dünn geschnittene, kurz vorgebackene Birnenscheiben liegen abwechselnd mit Ingwer, Zimt und Zucker auf einem eierbasierten Boden, ohne Deckel gebacken in einer flachen Tortenpfanne. Die nächste lebende Verwandtschaft ist eine offene Birnentarte oder -galette mit Ingwer und Zimt statt der heute üblichen Zimt-Vanille-Kombination - näher an einer tarte aux poires als an einem Mürbeteig-Pie, weil der „bodelin“ hier ausdrücklich mit Eiern gemacht wird und damit eher wie ein Flan- oder Clafoutis-Boden funktioniert als wie heutiger Teig. Der Eierboden. Der „bodelin mit Ayren“ ist eine stockende, tragende Basis für die Schichten. Im strukturell fast identischen Zwillingsrezept wo10-079 (Apfeltorte, gleicher Aufbau: Frucht in Mehl angebacken, Eierboden, Fruchtschichten mit Gewürz-Zucker dazwischen) übernimmt derselbe Eierboden dieselbe Funktion. Ingwer und Zimt statt eines Gewürzes. „Imber Rorlen“ meint zwei getrennte Gewürze, nicht ein Kompositum: Imber ist Ingwer, Rorlen sind Zimtröhrchen (Zimtstangen). Das zeigen mehrere Schwesterrezepte derselben Handschrift, in denen beide Gewürze getrennt und teils sogar einzeln gewogen nebeneinanderstehen, sowie das Zwillingsrezept wo10-079, das an der parallelen Stelle ausdrücklich „Rosinen, Zimt und Zucker“ schreibt. Praxis. Birnen in dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und nur kurz anbacken - das entzieht Oberflächenfeuchte und gibt eine leichte Kruste, sodass die Frucht beim langen Hauptbacken nicht durchweicht. Eierboden vorbereiten, Birnenscheiben darauflegen, mit Ingwer, Zimt und Zucker bestreuen, bis zu drei Schichten wiederholen. Ohne Deckel sanft backen - die Tortenpfanne mit Glut über und unter dem Gefäß übernimmt die Funktion des Ofens. Vor dem Anschneiden sanft abkühlen lassen, damit der Eierboden vollständig fest wird und sich die Schichten setzen.]

[Eine flache Backform für Kuchen oder Torten, vergleichbar mit einer modernen Tarteform.]

[Ingwer - eines von zwei Gewürzen, die hier neben Zimt und Zucker zwischen die Birnenschichten kommen.]

[Zimtröhrchen (Zimtstangen) - im Rezept getrennt von Imber (Ingwer) aufgeführt, auch wenn beide ohne „und“ direkt nacheinanderstehen. Mehrere Schwesterrezepte derselben Handschrift listen genau diese zwei Gewürze einzeln, teils sogar getrennt gewogen.]

[Bedeutet, das Gebäck nach dem Backen sanft abkühlen und setzen zu lassen, bevor es serviert wird.]

[Kleiner Boden oder Teigboden. Die Zubereitung mit Eiern deutet auf einen einfachen Mürbeteig oder eine Art Eier-Biskuit als Basis hin.]

[Zwei getrennte Gewürze: Imber (Ingwer) und Rorlen (Zimtröhrchen/Zimtstangen), die zusammen mit Zucker zwischen die Birnenschichten kommen - kein Kompositum. Belegt durch mehrere Schwesterrezepte derselben Handschrift (u.a. wo10-021/022/023/028/032/034), die beide Gewürze einzeln und teils separat gewogen aufführen, sowie durch das strukturell engste Zwillingsrezept wo10-079, das die parallele Stelle als 'Rosinen, Zimt und Zucker' übersetzt.]