Weichseltorte mit Gitterdecke
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-30
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weichseltorte mit Gitterdecke

Ein weyxel dortten zumachen So mach den boden wieuor vnd brockh die weyxlen ab vnd thue die stain heraus vnd setz aine an die ander du magst mer dann ain glegg machen see vnden an boden vnd oben darauf ein gut= thail zucker vnd Rorlen vnd mach ein getterte deckin daruber vnnd bestreich es mit aim gelben vom ay vnd bach In

Um eine Weichseltorte zuzubereiten, bereite den Boden wie zuvor beschrieben vor.

Pflücke die Weichseln ab, entferne die Steine und lege sie dicht aneinander auf den Boden. Du kannst auch mehr als eine Lage machen. Streue sowohl unten auf den Boden als auch oben darauf einen guten Teil Zucker und Zimtstangen.

Mache eine Gitterdecke darüber und bestreiche sie mit Eigelb. Backe die Torte dann im Ofen.

- Tortenboden
- Weichseln
- Zucker
- Zimtstangen
- Eigelb

[Welches Gericht ist das? Eine Weichseltorte mit Gitterdecke - der direkte Vorfahr des heute noch gebackenen Kirschgitterkuchens. Tortenboden, entsteinte Sauerkirschen (ggf. in mehreren Lagen), eine Zucker-Zimt-Schicht sowohl unter als auch über den Früchten, eine offene Gitterteigdecke und ein Eigelbanstrich vor dem Backen - diese Bauweise ist bis heute Standard für Kirschgitterkuchen und im Aufbau (Boden, Fruchtfüllung, Gitterdecke) mit der bekannteren Linzer Torte verwandt, ohne dass sich hier etwas über die Boden-Zutaten sagen ließe. Zucker und Zimt unter UND über der Frucht. Der Text streut den „guten Teil Zucker und Rorlen" (Zimtstangen) sowohl unten auf den Boden als auch oben auf die Kirschen - nicht nur einmal am Ende. Das ist eine Sandwich-Technik: eine Schicht Zucker/Zimt vor den Früchten, eine zweite danach. Der Zwilling saw-130 zeigt exakt dieselbe Konstruktion und bestätigt, dass die Doppelschicht kein Zufall ist - sie zieht beim Backen mit dem Fruchtsaft zusammen eine sirupartige Bindung. Was sind „Rorlen"? Im ganzen Buch (u. a. wo10-006, wo10-018, wo10-021 bis wo10-034) steht „Rorlen" durchgängig für Zimtstangen bzw. abgebrochene Stücke einer Zimtstange, teils als Kompositum „zimet=rorlen". Der Zwilling saw-130 bestätigt das an derselben Stelle mit „rerlen" als Kurzform von „zimetrerlach" (Zimt-Röhrlein). Für den Nachkoch: ganze Zimtstangen in kurze Stücke brechen, keine Zucker-Röllchen. Praxis. Den Boden nach dem zentralen Teigrezept der Handschrift zubereiten: wo10-042 nennt zwei Handvoll feines Mehl, zwei Eier und ein eigroßes Stück Schmalz, gut eine Viertelstunde durchgewirkt, und bezeichnet ihn ausdrücklich als den besten Teig für Pasteten und Torten. Genau darauf verweist das „mach den boden wieuor“ dieses Rezepts. Entsteinte Weichseln (ersatzweise Sauerkirschen) dicht schichten, unten und oben reichlich Zucker mit Zimtstangenstücken bestreuen, mit einer Gitterdecke aus Teigstreifen bedecken, mit Eigelb bestreichen und im Ofen backen, bis die Gitterdecke goldbraun ist. Lagerküche. Eingeschränkt machbar: Im Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel lässt sich die nötige, nicht zu scharfe Hitze für Boden und Gitterdecke erzeugen - das Grundverfahren ist eine Standardtechnik für Steinobst-Torten. Etwas Übung mit dem Formen der Gitterstreifen ist nötig, der Aufbau ist aber einfacher als beim Zwilling saw-130, der zwei volle Böden statt eines Gitters braucht.]

[Eine Torte mit Weichseln, also Sauerkirschen.]

[‚Wie zuvor' - dies deutet darauf hin, dass die Zubereitung eines Mürbe- oder Hefeteigbodens als bekannt vorausgesetzt wird und in einem vorhergehenden Rezept oder einer allgemeinen Anleitung beschrieben ist. Ein solcher handschrifteninterner Rückverweis ist im Buch belegt: wo10-071 verweist mit „Mach den boden wie vorsteet" wörtlich auf die Boden-Anleitung in wo10-070.]

[Die Weichseln vom Stiel lösen und die Kerne entfernen.]

[Die Kerne der Weichseln.]

[Bezieht sich hier auf eine Lage oder Schicht der Früchte auf dem Tortenboden.]

[Ein ‚guter Teil' bedeutet eine reichliche Menge.]

[Zimtröhrchen bzw. abgebrochene Stücke einer Zimtstange. Im Buch durchgängig in diesem Sinn belegt (u. a. wo10-006, wo10-018, wo10-021 bis wo10-034), teils als Kompositum „zimet=rorlen"; der Zwilling saw-130 hat an derselben Stelle „rerlen" als Kurzform von „zimetrerlach" (Zimt-Röhrlein). Nicht zu verwechseln mit Zucker-Röllchen.]

[Eine Teigdecke, die in Gitterform über die Füllung gelegt wird.]

[Das Eigelb, das zum Bestreichen der Gitterdecke verwendet wird, um ihr eine goldene Farbe und Glanz zu verleihen.]