Ausgebackene Hühnerküchlein
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-09-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ausgebackene Hühnerküchlein

Hennen kuchlen zubachen Nimb brettlen von den hennen hack sie klain vnd thue ein geribes brott darein vnnd ruers mit Ayren an vnd thue weinberlen daran vnd setz mit ainem loffell In ain haiss schmaltz lass fein langsam bachen so ist es recht

Nimm Hühnerbruststücke, hacke sie klein und gib geriebenes Brot hinzu. Rühre es mit Eiern an und gib Weinbeeren (Rosinen) dazu. Setze die Masse löffelweise in heißes Schmalz und lass sie schön langsam ausbacken. So ist es richtig.

- Hühnerbruststücke
- Geriebenes Brot
- Eier
- Weinbeeren
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Gehacktes Hühnerfleisch wird mit geriebenem Brot und Ei gebunden, mit Weinbeeren (Rosinen) versetzt und löffelweise in heißem Schmalz langsam ausgebacken - im Ergebnis eine Art Hühnerfrikadelle oder -küchlein mit der für die Zeit typischen süß-herzhaften Rosinen-Note. Die Grundtechnik (Faschiertes plus Brot/Ei als Bindemittel, löffelweise in heißem Fett gegart) entspricht bis heute der Bulette bzw. der Hühner-Croquette. Was heißt „brettlen von den hennen“? Das Wort ist im Rezept ungeklärt. Wörterbücher (Idiotikon, Fischer, Grimm) belegen „Brett/Brettlein“ nur als Holzbrett bzw. Brettspiel, nicht als kulinarischen Begriff - dasselbe Buch nutzt „prett“ an anderer Stelle (wo10-027, „kantenprett“) tatsächlich wörtlich für ein Holzbrett. Die hier verwendete Lesart „Hühnerbruststücke/flache Fleischstücke“ ist eine plausible, aber unbelegte Annahme aus dem Kontext (die Stücke werden anschließend gehackt). Eine sprachlich besser gestützte, aber ebenfalls unbewiesene Alternative wäre „Brätlein“/„Bratlein“ (Diminutiv zu „Braten“, dialektal für ein kleines Fleischstück) - eine Korpusparallele, die zwischen beiden Lesarten entscheidet, gibt es nicht. Praxis. Hühnerfleisch klein hacken, mit geriebenem Brot und verquirltem Ei vermengen, Rosinen untermischen. Die Masse löffelweise in heißes Schmalz setzen und bei mäßiger Hitze langsam ausbacken, bis sie innen durchgegart ist - der Text nennt weder Gardauer noch Temperatur, bei rohem Hühnerhack-Ei-Gemisch ist das Durchgaren aber sicherheitsrelevant, und eine bloß gebräunte Außenseite ist kein verlässliches Zeichen für ein durchgegartes Inneres.]

[„Kuchlen“ bezeichnet kleine, meist gebratene oder gebackene Küchlein oder Frikadellen (Fischer, Grimm).]

[Ungeklärte Lesart. Wörterbücher (Idiotikon, Fischer, Grimm) belegen „Brett/Brettlein“ nur als Holzbrett bzw. Brettspiel; dasselbe Buch verwendet „prett“ in wo10-027 („kantenprett“) nachweislich wörtlich für ein Holzbrett. Die hier gewählte Lesart „Hühnerbruststücke/flache Fleischstücke“ ist eine plausible Annahme aus dem Kontext, keine belegte Bedeutung - siehe die Lesarten für eine sprachlich alternative, ebenfalls unbewiesene Lesart.]

[Geriebenes Brot dient hier als Bindemittel, vergleichbar mit modernen Semmelbröseln.]

[Diminutiv von „Weinbeeren“, im historischen Kontext meist getrocknete Weinbeeren, also Rosinen oder Korinthen. Korpusweit zehnfach belegt (u. a. saw-060, wo10-054/055/069/078/079/084) mit konsistenter Lesart.]

[Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, das zum Braten verwendet wird.]

[Als „Hühnerbruststücke“ bzw. flache Hühnerfleischstücke übersetzt, plausibel aus dem Kontext (die Stücke werden anschließend gehackt), aber nicht wörterbuchgestützt.]

[Als „Weinbeeren“ übersetzt, im historischen Kontext meist getrocknete Weinbeeren (Rosinen oder Korinthen).]

[Im Kontext von „haiss schmaltz" (heißes Schmalz) als „ausbacken" übersetzt - das Verb der Quelle ist „bachen", nicht „braten".]