Gebäck in Hirschhornform
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-09-01
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebäck in Hirschhornform

Hirschhorn zubachen Nimb sechs Ayr klopff sie wol vnd drey oder vier leffel vol zucker vnd Ruer ein gutt mel darein vnd mach In wie ain hasenorlen taig der wol ausge= wollen ist schneid ain stucklin darab das walgle ainer spindel lang vnd als dinn das es sich ainem hirschhorn thue vergleichen mit den zincklen vnnd bach es sittig In ainer pfannen mit schmaltz vnd so mans vff den tisch will setzen so soll man allweg 2 vnd 2 widereinander setzen

Nimm sechs Eier, schlage sie gut und gib drei oder vier Löffel voll Zucker hinzu. Rühre ein gutes Mehl darein und mache daraus einen Teig wie für Hasenohren, der gut durchgeknetet ist.

Schneide ein Stückchen Teig davon ab. Walze es spindellang und so dünn, dass es sich einem Hirschhorn vergleichen lässt, auch mit den Zinken. Backe es sachte in einer Pfanne mit Schmalz.

Wenn du es auf den Tisch setzen willst, so sollst du immer zwei und zwei gegeneinander setzen.

- Eier - 6
- Zucker - 3 EL
- Mehl
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein dünn ausgerolltes, süßes Eier-Mehl-Teiggebäck, in Schmalz gebacken und zu einer schmalen, sich verzweigenden Form geschnitten, die an ein Hirschgeweih mit Zinken erinnert. Serviert wird paarweise, zwei Stücke gegeneinander aufgestellt. Das Gebäck gehört zur selben Familie wie fritierte Fasnachts- und Krapfengebäcke aus dünn ausgerolltem Eierteig - etwa Chiacchiere oder Faworki (Angel Wings). Für die konkrete Geweihform mit Zinken ist kein direkter moderner Namensnachfahre bekannt. Innerhalb des wo10-Korpus teilt sich dieser Grundteig ("hasenorlen taig") mit wo10-104 und wo10-107 - derselbe dünn auswellbare Eierteig wird dort zu anderen Formen weiterverarbeitet. Was heißt "ausgewollen"? Der Text nennt zwei getrennte Schritte: Der Gesamtteig soll erst "gut ausgewollen" sein, danach wird ein abgeschnittenes Stück separat "gewalgt" (ausgerollt). Das spricht dafür, dass "ausgewollen" hier die geschmeidige, durchgeknetete Konsistenz des Teigs vor dem eigentlichen Ausrollen meint, nicht das Ausrollen selbst. Nach Goetze (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch) ist für "ausgewollen" auch die Lesart "gewölbt, rund" belegt - ohne einen wo10-eigenen Glossenbeleg lässt sich das nicht abschließend entscheiden. Praxis. Sechs Eier gut verschlagen, drei bis vier Esslöffel Zucker einrühren, so viel Mehl einarbeiten, dass ein fester, gut durchgekneteter Teig entsteht. Ein Stück abschneiden und zu einem dünnen, spindellangen Streifen auswalzen. Wie die "Zinken" - die Verästelungen des Hirschhorns - am Teigstück konkret erzeugt wurden, sagt der Text nicht; er nennt nur das Ziel der Ähnlichkeit mit einem verzweigten Geweih. Bei milder Hitze ("sittig") in Schmalz in der Pfanne ausbacken, damit das dünne Gebäck nicht verbrennt. Zum Anrichten je zwei Stücke gegeneinander aufstellen.]

[Bedeutet ‚sachte‘ oder ‚langsam‘, also bei milder Hitze backen, damit das Gebäck gleichmäßig gart und nicht verbrennt.]

[Ein Werkzeug zum Spinnen von Garn, typischerweise länglich und an den Enden spitz zulaufend. Die Teigstücke sollen also länglich und dünn geformt werden.]

[Das Gebäck soll in Form eines Hirschhorns gefertigt werden, was auf eine längliche, verzweigte oder gezackte Form hindeutet.]

[‚zubacken‘ - im Sinne von ‚ausbacken‘. Der Kontext ‚In ainer pfannen mit schmaltz‘ bestätigt diese Lesart, da das Gebäck in Fett in einer Pfanne zubereitet wird.]

[‚Hasenohr-Teig‘ - ein Teig, der sich sehr dünn ausrollen lässt, um die längliche und dünne Form eines Hasenohrs zu imitieren.]

[‚ausgewollen‘ (Part. zu ‚auswellen‘) - der Teig hat eine knetbare, geschmeidige Konsistenz erreicht, ist durchgearbeitet. Bezeichnet einen anderen Arbeitsschritt als das später im selben Rezept genannte ‚walgle‘ (das eigentliche Ausrollen des abgeschnittenen Teigstücks) - der Korpus-Parallelbeleg mha-119 (‚lasz wellen‘ … danach separat ‚walg das … zu einer Wurst‘) zeigt ‚wellen‘ und ‚walgen‘ als zwei unterschiedliche Arbeitsschritte.]

[‚walze‘ - Imperativ des Verbs ‚walgen‘ (ausrollen).]

[‚Zinken‘ - bezieht sich auf die Spitzen oder Verästelungen eines Hirschhorns, die durch entsprechende Formgebung des Teigs nachgebildet werden sollen.]