Schwarzer Igel aus Rosinenmasse

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Rosinen und wasche sie gründlich. Verlese sie sorgfältig, damit nichts Unsauberes darunterbleibt. Röste sie dann in einer Pfanne gut trocken und lasse sie anschließend kalt werden.

Wenn die Rosinen trocken sind, stoße sie klein und gib Zimt, Nelken und Zucker dazu. Verknete alles gut miteinander und forme aus der Masse einen Igel.

Ist die Figur fertig, bestecke sie mit Nelken, die seine Borsten sein sollen. Gib ihm eine vergoldete Muskatnuss ins Maul. Übertreibe es dabei nicht mit dem Salz, und gib ihn dann hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Essen im eigentlichen Sinn, sondern ein Schaukonfekt: eine aus getrockneter, gewürzter Rosinenmasse geknetete Igel-Figur mit Gewürznelken als Borsten und einer vergoldeten Muskatnuss im Maul. Vergleichbare Tierfiguren aus Frucht- oder Mandelmasse leben heute in Marzipan- und Fondantfiguren sowie Konfekt-Tierfiguren der Patisserie fort.

Rosinen statt frischer Trauben. Der Arbeitsgang - waschen, verlesen, in der Pfanne trockenrösten, kalt werden lassen, dann erst zerstoßen - passt zu bereits getrockneten Rosinen, die vor dem Verarbeiten noch weiter entwässert werden. Frische Trauben mit Kernen und Schale bräuchten für eine glatte, formbare Masse ein Entkernen oder Passieren, das der Text an keiner Stelle erwähnt. Ganz ausschließen lässt sich die frische Traube trotzdem nicht, siehe interpretive_choices.

Praxis. Rosinen waschen, verlesen und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie merklich trockener wirken, dann vollständig auskühlen lassen. Fein hacken oder mit dem Stößel zerstoßen und mit gemahlenem Zimt, gemahlenen Nelken und Zucker zu einer knetbaren Masse verarbeiten, ähnlich einem festen Marzipan. Zu einem Igel formen und mit ganzen Nelken als Borsten bestecken. Für die Muskatnuss ist essbares Speiseblattgold die unkomplizierteste Lösung. Wer stattdessen die historische Safran-Eigelb-Lasur nachstellen möchte, sollte pasteurisiertes Eigelb verwenden oder die Nuss erst kurz vor dem Servieren bemalen, rohes Ei sollte nicht stundenlang ungekühlt am Marktstand stehen.