Weißes Kriechenpflaumenmus

Moderne Übersetzung

Nimm weiße Kriechenpflaumen und koche sie gründlich weich. Streiche sie durch ein Sieb, aber nicht zu fest, damit das Öl aus den Steinkernen unter ihrer Schale nicht mit ins Mus gerät.

Gib Honig, Weißbrot und Kräuter dazu und lass es einmal aufwallen. Dann serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein fein passiertes, mit Weißbrot gebundenes und mit Honig gesüßtes Frucht-Mus aus Kriechenpflaumen (Prunus insititia). Ein direkter lebender Nachfahre ist das österreichische Kriecherlmus (vor allem Wachau und Waldviertel), bis heute aus derselben Frucht nach demselben Grundprinzip gekocht: weichkochen, passieren, süßen.

Warum nicht zu fest passieren? Unter der harten Schale der Pflaumensteine sitzt ein öliges, bitteres Fett, verwandt der Bittermandel-Chemie. Wird der Stein beim Durchstreichen zerdrückt, tritt dieses Fett aus und macht das Mus bitter. Die Anweisung, beim Sieben nicht zu fest zu drücken, ist eine reale Küchenpraxis-Regel - bestätigt auch durch den fast wortgleichen Wiener Zwilling (w1-111), der dieselbe Warnung enthält.

Praxis. Weiße Kriechenpflaumen (ersatzweise Reneklode oder gelbe Mirabelle) gründlich weichkochen, dann mit sanftem Druck durch ein Sieb streichen. Honig, Weißbrot und Kräuter unterrühren und einmal aufwallen lassen, dann servieren. Nur Topf und Sieb nötig, in rund 30 Minuten fertig, ohne Kühlbedarf - auch für die Lagerküche geeignet.