Eidotter-Milch-Mus mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm die Eidotter und verrühre sie gut. Gieße süße Milch und ausreichend Zucker dazu.

Gib alles in eine geeignete Pfanne und nimm kein Schmalz dazu. Erwärme es über einer kleinen Glut, doch bringe es erst kurz vor dem Essen zum Aufwallen, sonst gerinnt es. Das ist den Herren gut, die Bauchschmerzen haben.

Es soll auch so dünn sein, dass man es mit einem Löffel schlürfen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Eidotter-Milch-Speise, die bewusst dünn bleibt und gelöffelt oder geschlürft wird. In der Bauart ist sie ein Vorläufer der Eiermilch und der englischen pouring custard, also einer gießfähigen Eiercreme, nicht einer gestockten. Der Text verlangt ausdrücklich keine feste Creme.

Der W1-Zwilling. Die Konkordanz nennt w1-152 "Süßes Eidotter-Mus" als Partner; die Zuordnung folgt hier der Zonenlage und ist nicht einzeln verifiziert, wird vom Titel aber gestützt.

Die Hitze im Text. Die Mischung kommt ohne Schmalz in die Pfanne und wird nur über kleiner Glut gehalten. Entscheidend ist die Anweisung, sie erst unmittelbar vor dem Essen aufwallen zu lassen: Eine Dotter-Milch-Masse gerinnt, wenn sie zu lange zu heiß steht, und der Text löst das über den Zeitpunkt statt über eine Temperaturangabe. Einen Garendpunkt oder eine Dauer nennt er nicht.

Praxis. Eidotter gut mit süßer Milch verquirlen, reichlich zuckern, in der Pfanne über schwacher Hitze unter Rühren erwärmen und kurz vor dem Auftragen einmal aufwallen lassen. Sie soll dünn genug bleiben, um sie zu löffeln.