Veilchensirup

Moderne Übersetzung

Der Veilchensirup wird auf dieselbe Weise aus duftenden Veilchen gemacht, und man lässt sie ziehen, bis die Flüssigkeit blau ist. Ist er gut gekocht, hält er sich ein Jahr, ohne zu schimmeln oder zu verderben.

Er mäßigt heiße und scharfe Säfte und führt sie ab und ist darum gut beim Seitenstechen. Er vertreibt die Melancholie und ihre Folgen wie Kopfweh, Schlaflosigkeit, Träumen und Schwere des Herzens. Er eignet sich zum Gebrauch vor und nach dem Abführen (Plantius zu Fernel, Methodus, Buch 7).

Mit Zucker statt Honig: Wer diese Konfekte lieber mit Zucker machen will, nehme davon dieselbe Menge wie vom Honig; denn auch der Zucker hat mit seiner Süße die Kraft zu konservieren, da er eine Art Honig ist.

Anmerkungen: Früchte werden entweder mit Honig oder mit Zucker eingemacht (Fernel, Methodus, Buch 4, Kap. 17; Sylvius, Buch 3). Der Zucker, der aus Indien und dem glücklichen Arabien eingeführt wird, wächst in Rohren fest. Er ist eine Art Honig, gewiss weniger süß als der unsrige, hat aber ähnliche Kräfte zum Reinigen, Trocknen und Zerteilen (Galen, De simplicium medicamentorum facultatibus, Buch 7). Ebenso: Es gibt auch eine Art festen Honigs, die man Zucker nennt und die in Indien und im glücklichen Arabien in Rohren gefunden wird. Zucker ist in Rohren gesammelter Honig (Plinius, Buch 42, Kap. 8). Da der Zucker eine Art Honig ist, trocknet und reinigt er auch (Fernel, Methodus, Buch 6, Kap. 12).

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Sirup aus duftenden Veilchen und Honig, Butlers Gegenstück zum Rosensirup, der direkt davor steht. Butler schreibt nur auf, was anders ist: die Blüten und die Farbe, an der man erkennt, dass der Auszug genügt.

Der Verweis. „After the same manner“ zeigt auf den Rosensirup. Dort lässt Butler frische Rosen in heißem Wasser über der Glut ziehen, das Gefäß zugedeckt, bis sie bleich werden, seiht sie ab und gibt frische nach, zehnmal oder bis das Wasser rot ist. Die Flüssigkeit läutert er mit Eiweiß, eines auf je etwa 0,5 l (je Pinte), und kocht sie dann sanft mit der gleichen Menge feinem Honig, bis sie die rechte Dicke hat. Daneben gibt er eine zweite Art mit festen Gewichten und vierundzwanzig Stunden Einweichen. Das Blau als Zeichen entspricht dem Rot der ersten Art, deshalb liegt sie hier zugrunde.

Das Blau. Wie das Rot beim Rosensirup zeigt das Blau, dass die Blüten genug abgegeben haben. Ob der Sirup nach dem Kochen mit dem Honig blau bleibt, sagt Butler nicht.

Haltbarkeit. Gut gekocht, hält der Sirup nach Butler ein Jahr ohne Schimmel. Das passt zum Rosensirup, für den er zum Aufbewahren längeres Kochen verlangt als für den baldigen Gebrauch. Eine Kochzeit nennt er nicht.

Die Wirkungen. Butler beschreibt sie in der Säftelehre seiner Zeit: heiße und scharfe Säfte mäßigen und abführen, die Melancholie vertreiben. Das ist seine Angabe, kein Gesundheitsrat.

Praxis. Heutiger Weg nach dem Rosensirup: Wasser in einem zugedeckten Topf auf kleiner Glut heiß halten, frische, ungespritzte Duftveilchen hineingeben und ziehen lassen, bis sie bleich sind. Abseihen, frische Blüten nachlegen und das wiederholen, bis die Flüssigkeit kräftig blau ist. Die Flüssigkeit abmessen, je etwa 0,5 l (je Pinte) ein Eiweiß einrühren, aufkochen und den Schaum abnehmen. Dann die gleiche Menge feinen Honig dazugeben und bei kleiner Hitze sanft zur Sirupdicke kochen, für den Vorrat etwas länger. Honig schäumt beim Kochen und kocht leicht über; Butler warnt beim Klären des Honigs selbst davor, dass er dabei Feuer fängt. Das Abfüllen in saubere Flaschen oder Gläser ist ein heutiger Behelf.