Rosensirup mit Honig

Moderne Übersetzung

Rosensirup mach so: Weiche frische Rosen in heißem Wasser über der Glut ein, das Gefäß zugedeckt, bis die Rosen bleich werden. Dann seihe die Rosen ab und gib frische an ihre Stelle, bis auch sie bleich sind. Das tu zehnmal oder bis das Wasser rot ist.

Ist das mit Eiweiß geklärt, auf je etwa 0,5 l (je ein Pint) Flüssigkeit eines, so koche es sanft mit der gleichen Menge reinem Honig, bis es die rechte Dicke hat. Bereitest du ihn für den baldigen Gebrauch, genügt weniger Kochen; willst du ihn aufbewahren, braucht er mehr, und dazu ist das Sonnen gut. Er führt ein wenig ab, besonders wenn er frisch ist (Sylvius, Med. S. Mist., Buch 3).

Oder so: Weiche etwa 450 g (ein Pfund) Blütenblätter roter Rosen vierundzwanzig Stunden lang in etwa 1,8 kg (vier Pfund) Wasser ein. Wenn das Wasser abgeseiht ist, gib etwa 900 g (zwei Pfund) reinen Honig dazu und koche es bis zur Dicke eines Sirups; nimm dabei den Schaum ab, wie er aufsteigt. Er mäßigt die hitzigen Zustände des Gehirns, löscht den Durst, stärkt den Magen, bringt Schlaf und hält dünne Flüsse auf (Fernel, Methodus, Buch 7).

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Rosensirup, mit Honig statt mit Zucker eingekocht, in zwei Fassungen. Die erste zieht Farbe und Duft in wiederholten Aufgüssen aus immer neuen Rosen, klärt die Flüssigkeit mit Eiweiß und kocht sie mit gleich viel Honig ein. Die zweite weicht die Blütenblätter einen Tag lang ein und kocht das abgeseihte Wasser unter Abschäumen mit Honig zu Sirup.

Der Auszug. Heißes Wasser, ein zugedecktes Gefäß, Glut statt Flamme: Die Hitze bleibt mäßig. Ob das Wasser dabei sieden darf, sagt Butler nicht, ebenso wenig, wozu der Deckel dient. Das Zeichen für jeden Gang sind die Rosen: Sind sie bleich, kommen sie heraus, und frische gehen in dasselbe Wasser. Zehnmal oder bis das Wasser rot ist - das Rot ist das eigentliche Ende, und es setzt rotblühende Rosen voraus.

Klären mit Eiweiß. Ein Eiweiß auf je etwa 0,5 l (je ein Pint) Flüssigkeit. Wie geklärt wird, beschreibt Butler hier nicht. Beim Honig (Honig klären auf zwei Arten) gibt er das Eiweiß hinein und schäumt beim Kochen noch einmal ab. Nach diesem Muster gerinnt das Eiweiß in der Hitze, nimmt Trübstoffe mit nach oben, und der Schaum wird abgehoben. Der Satz ordnet die Schritte so: erst klären, dann mit dem Honig kochen. Heute (modern): das Eiweiß mit etwas kalter Rosenflüssigkeit verschlagen, einrühren, langsam erhitzen, den Schaum abheben und durch ein Tuch seihen.

Einkochen. Gleich viel reiner Honig wie Flüssigkeit; ob gemessen oder gewogen, sagt Butler nicht. Sanft kochen bis zur „conuenient thickneſſe“, der rechten Dicke; eine Probe nennt er nicht. Kürzer gekocht für den baldigen Gebrauch, länger zum Aufbewahren: Ein dünner Sirup hält sich nicht so lange. Das Sonnen des fertigen Sirups stellt Butler neben das längere Kochen; wie lange und in welchem Gefäß, sagt er nicht.

Die zweite Fassung. Hier wiegt Butler alles: etwa 450 g (ein Pfund) Blütenblätter roter Rosen, etwa 1,8 kg (vier Pfund) Wasser, nach dem Seihen etwa 900 g (zwei Pfund) Honig. Ob das Einweichwasser warm ist, steht nicht da. Statt mit Eiweiß zu klären, nimmt er den Schaum ab, wie er beim Kochen aufsteigt. Das Ende ist die Dicke eines Sirups.

Wirkung nach Butler. Die erste Fassung führt ein wenig ab, frisch mehr; die zweite mäßigt die hitzigen Zustände des Gehirns, löscht den Durst, stärkt den Magen, bringt Schlaf und hält dünne Flüsse auf. Butler belegt das mit Stellen aus der Arzneiliteratur seiner Zeit. Es ist kein Gesundheitsrat für heute.

Praxis. Ein Topf mit Deckel an der Glut, ein Tuch oder Sieb zum Abseihen, eine Schaumkelle. Ungespritzte, duftende, rotblühende Gartenrosen zur Blütezeit, für die erste Fassung reichlich, weil sie bis zu zehnmal erneuert werden. Honig schäumt beim Kochen auf: einen hohen Topf nehmen und den Schaum abheben. Wer den Sirup aufbewahren will, kocht ihn dicker; heute füllt man ihn in saubere, verschließbare Flaschen (modern), Butler nennt kein Gefäß.