Branntwein aus Met brennen

Moderne Übersetzung

Um Branntwein aus Met zu machen: Nimm Met von der ersten Sorte oder von der zweiten Sorte, gib ihn in den Destillierkessel und lass ihn mäßig sieden. Ziehe davon so lange ab, bis das Wasser nicht mehr nach dem Branntwein schmeckt.

Danach nimm, was du übergezogen hast, und gib es in ein anderes Branntweinkesselchen. Ziehe es über und rektifiziere es, bis es dir gut dünkt. Denn je öfter du es überziehst, desto stärker und feiner wird es. Am Ende könnte man es wohl so stark machen, dass ein Mensch, der es einnimmt, auf der Stelle wohl daran stürbe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Dieser Eintrag dokumentiert ein historisches Brennverfahren und leitet nicht zum Nachmachen an. Clutius brennt Met in zwei Arbeitsgängen: erst abziehen, dann das Gewonnene wiederholt überziehen.

Welcher Met? „Erste“ und „zweite Sorte“ meinen die beiden Met-Rezepte, mit denen das Kapitel beginnt (unten verlinkt). Einen Vorzug gibt Clutius keinem von beiden.

Erster Gang. Der Met siedet mäßig, warum, sagt der Text nicht. Das Ende bestimmt der Geschmack: Abgezogen wird, bis das „Wasser“ nicht mehr nach Branntwein schmeckt. Heute würde man sagen: Alkohol siedet niedriger als Wasser und geht deshalb zuerst über.

Zweiter Gang. Das Gewonnene kommt in ein eigenes, kleines Kesselchen und wird wiederholt übergezogen. Wie oft, bleibt dem Urteil des Brenners überlassen; Zahl und Messung nennt Clutius nicht. Dass jeder weitere Durchgang stärker macht, trifft auch nach heutigem Wissen zu.

Was fehlt. Kein Wort zum Bau des Kessels, zur Kühlung, zum Auffanggefäß, zur Dauer, zur Ausbeute und zum Abtrennen von Vorlauf und Nachlauf.

Die Warnung. Der Schlusssatz ist ernst zu nehmen: Sehr starker Branntwein kann auch nach heutigem Wissen tödlich wirken. Dazu kommt eine Gefahr, die der Text nicht nennt: Alkoholdampf ist am offenen Feuer brennbar.

Praxis. Das historische Verfahren: Met mäßig sieden und abziehen, bis die Geschmacksprobe nichts mehr ergibt, das Gewonnene im zweiten Kesselchen so lange überziehen, bis es dem Brenner stark genug ist. Zum Nacharbeiten ist es hier nicht gedacht.