Sir Baynam Throckmortons Met

Moderne Übersetzung

Nimm vier Quarts Honig, gut gemessen, und gib vier Gallonen Wasser dazu. Lass es über Nacht stehen, rühre aber gut, wenn du beides zusammengibst.

Am nächsten Tag koche es und gib Muskatnuss, Nelken, Muskatblüte und Ingwer hinzu, von jedem eine halbe Unze. Lass dies mit dem Honig und dem Wasser so lange kochen, bis es ein Ei oben tragen kann, ohne dass es untergeht. Dann ist es genug, wenn du das Ei in der Breite eines Sixpence siehst.

Am folgenden Tag fülle es in dein Fass und gib zwei oder drei Löffel Bierhefe dazu. Wenn es aufgehört hat zu gären, kannst du (wenn es dir gefällt) ein wenig Ambra in einem Lappen mit einem Stein daran hineingeben, damit er untergeht.

Dieser Met sollte ein ganzes Jahr gelagert werden, bevor man ihn trinkt. Er trinkt sich dann viel besser, frei von jedem Geschmack nach Honig, und er sieht dann so klar aus wie Sack. Setze ihn nicht vor Michaelis an und stelle ihn an einen kühlen Ort. Du kannst ihn trinken, wenn er ein Vierteljahr alt ist, aber dann schmeckt er nicht so angenehm wie wenn er alt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein gewürzter Met aus vier Quarts Honig auf vier Gallonen Wasser, mit Muskatnuss, Nelken, Muskatblüte und Ingwer im Sud, mit Bierhefe vergoren und lange gelagert. Kräuter kommen nicht vor.

Kalt ansetzen. Honig und Wasser werden gut verrührt und stehen über Nacht, das Feuer kommt erst am nächsten Tag. Warmes Wasser verlangt Digby nicht. Wozu die Nacht dient, sagt er nicht; naheliegend ist, dass der Honig sich in dieser Zeit löst.

Eierprobe. Eine Kochzeit nennt Digby nicht, das Ende bestimmt das Ei: Es muss oben schwimmen und in der Breite eines Sixpence zu sehen sein. Honig wird dabei nicht nachgegeben, die Stärke kommt allein aus dem Kochen. Wie das Ei in den kochenden Sud kommt, beschreibt er nicht. Wer heute nachbraut, prüft eher eine abgezogene und abgekühlte Menge; das ist moderne Praxis und steht nicht im Text.

Was der Text offenlässt. Abschäumen und Abseihen nennt Digby hier nicht. Offen bleibt auch, ob die Gewürze ganz oder gestoßen in den Sud kommen und ob sie mit ins Fass gehen.

Fass und Hefe. Gefüllt wird erst am Tag nach dem Kochen, der Sud steht also noch eine Nacht; eine Temperatur nennt Digby nicht. Die Hefe kommt im Fass dazu, die Größe des Löffels bleibt offen. Ob und wann das Fass verspundet wird, steht nicht da.

Ambra. Sie ist freigestellt und kommt erst nach der Gärung hinein. Der Stein im Lappen soll das Bündel sinken lassen.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht, das Ende bestimmt die Eierprobe; die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind die Gewürze, die Bierhefe und die Ambra.

Praxis. Vier Quarts sind eine Gallone: Honig und Wasser stehen also im Verhältnis eins zu vier, gleich mit welchem Maß man misst. Digby setzt den Met nicht vor Michaelis an, stellt ihn kühl und lässt ihn ein ganzes Jahr liegen.