Metheglin mit Ingwer, Zimt und Muskat

Moderne Übersetzung

Nimm fünf Gallonen Wasser und eine Gallone guten weißen Honig. Setze es zusammen aufs Feuer, koche es sehr gut und schäume es ganz sauber ab. Nimm es dann vom Feuer und stelle es beiseite.

Nimm sechs Unzen guten Ingwer, zwei Unzen Zimt und eine Unze Muskatnüsse. Zerstoße all das grob, gib es in deine heiße Flüssigkeit, decke sie fest zu und lass sie so stehen, bis sie kalt ist.

Gib dann so viel Bierhefe dazu, wie nötig ist, damit es gärt. Halte es dann an einem warmen Ort, wie du es bei Ale tust. Wenn es gut gegoren hat, fülle es auf das Fass, wie du es bei Ale oder Bier tust. Wenn es eine Woche alt ist, trink davon nach Belieben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin aus fünf Teilen Wasser auf einen Teil Honig, nach Raummaß. Gewürzt wird nur mit Ingwer, Zimt und Muskatnüssen, Kräuter nennt Digby nicht. Mit „good White-honey“ legt er keine Sorte und keine Herkunft fest.

Kochen ohne Zeitangabe. Wasser und Honig kommen gemeinsam aufs Feuer. „Very well“ und „very clean“ sind die einzigen Maßstäbe: Eine Kochzeit nennt Digby nicht. Abgeschäumt wird, was beim Kochen aufsteigt.

Gewürze in den heißen Sud. Die Gewürze kochen nicht mit. Sie kommen grob zerstoßen in die noch heiße Flüssigkeit, die fest zugedeckt steht, bis sie kalt ist. Einen Grund dafür gibt Digby nicht an. Ob sie später abgeseiht werden, sagt er ebenfalls nicht.

Hefe und Gärung wie bei Ale. Die Bierhefe kommt erst in den kalten Sud, ihre Menge richtet sich danach, dass die Gärung in Gang kommt. Alles Weitere verweist auf das Brauen von Ale: der warme Ort, das Füllen aufs Fass. Gärgefäß, Gärdauer, Verspunden und Abziehen nennt der Text nicht, er setzt beim Leser die Ale-Praxis voraus. Das Zeichen zum Umfüllen ist allein, dass es „gut gegoren“ hat.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht (er kocht „very well“ und schäumt ab); die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Zimt, Muskat, die Bierhefe und der abgenommene Schaum.

Praxis. Heute würde man den Sud mit sauberem Gerät führen, die Gewürze beim Umfüllen abseihen und obergärige Hefe nehmen (moderne Praxis, nicht bei Digby). Bei diesem Honiganteil ist ein eine Woche altes Getränk nach heutiger Erwartung noch jung, süß und kann weiter gären, ein dicht verschlossenes Gefäß kann dann Druck aufbauen.