Met mit Majoran und Ingwer

Moderne Übersetzung

Auf jede Gallone Wasser nimm ein Quart Honig, auf je fünf Gallonen eine Handvoll Majoran und eine halbe Handvoll geschnittenen Ingwer. Koche das alles mäßig drei Viertelstunden lang.

Dann lass es stehen und abkühlen. Wenn es lauwarm ist, gib auf je fünf Gallonen etwa drei Quarts Bierhefe dazu und lass es eine Nacht und einen Tag gären.

Dann nimm die Hefe ab und seihe es in ein Runlet. Wenn es ausgegoren hat, verspunde es und lass es so einen Monat bleiben.

Dann zieh es auf Flaschen ab und gib in jede Flasche zwei oder drei entsteinte Rosinen und ein Stück Hutzucker. In zwei Monaten kann es getrunken werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Met aus einem Teil Honig auf vier Teile Wasser, nach Hohlmaß, mit Majoran und Ingwer mitgekocht, mit Bierhefe vergoren und auf Flaschen gezogen. Das Rezept davor hat dasselbe Verhältnis, nennt aber weder Hefe noch Flaschen.

Kochen. Honig, Wasser, Majoran und Ingwer kochen zusammen drei Viertelstunden, und zwar mäßig. Vom Abschäumen sagt Digby hier nichts.

Hefe. Das Anstellen geschieht lauwarm. Nach einer Nacht und einem Tag wird die Hefe abgenommen und der Met in das Runlet geseiht. Dort gärt er aus, wie lange, sagt Digby nicht, verspundet wird erst danach. Die Menge von etwa drei Quarts auf fünf Gallonen steht so im Text, liegt aber weit über dem, was Digby sonst nimmt, siehe die Anmerkung zur Lesart. Modern: Heute würde man eine übliche Menge Ale-Hefe nehmen.

Flasche. Wozu Rosinen und Zucker in die Flasche kommen, sagt das Rezept nicht. Im Small Metheglin steht dieselbe Zugabe mit dem Zusatz "to make it quick". Rosinen und Zucker lassen den Met in der verschlossenen Flasche nachgären; die Kohlensäure aus dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Met.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maßsystem (ein Quart ist ein Viertel Gallone), die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen nicht (drei Viertelstunden mäßiges Kochen); die Rechnung setzt deshalb einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spanne erzeugt. Nicht eingerechnet sind Majoran, Ingwer, die Bierhefe sowie Rosinen und Zucker in der Flasche.

Praxis. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Flaschengärung baut Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Für die Zugabe von Rosinen und Zucker nimmt man druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig. Du arbeitest in Fünf-Gallonen-Schritten oder rechnest die Kräuter und die Hefe entsprechend herunter. Zeichen für das Ende der Gärung nennt Digby keine.