Metheglin mit Muskat und Malz, zweite Fassung

Moderne Übersetzung

Nimm acht Gallonen Wasser und setze es in einem Kessel über ein klares Feuer. Ist es warm, gieße es zu sechzehn Pfund sehr gutem Honig und verrühre es gut. Nimm den Schaum ab, gib zwei große, in Viertel geschnittene Muskatnüsse hinein und lass es so mindestens eine Stunde kochen.

Dann nimm es vom Feuer, gib zwei gute Handvoll gemahlenes Malz dazu und schlage es mit einem weißen Stab immerzu, bis es fast kalt ist. Seihe es dann durch ein Haarsieb in einen Bottich, gib ein Wine-pint Bierhefe dazu und verrühre es sehr gut.

Ist es kalt, kannst du es, wenn du magst, gleich in ein dafür geeignetes Fass füllen, oder du lässt es stehen und einen Tag gären. Hat es in deinem Fass ausgegoren, verspunde es sehr fest. Es dauert drei Wochen oder einen Monat, bis es trinkfertig ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein gekochter Metheglin, also ein gewürzter Met, mit Muskatnuss als einziger Würze. Honig und Wasser werden abgeschäumt und mindestens eine Stunde gekocht. Eine Eierprobe nennt Digby hier nicht, die Stärke legt allein das Verhältnis von Honig zu Wasser fest.

Das Malz. Es kommt erst nach dem Kochen in den vom Feuer genommenen Sud, wird bis fast zum Erkalten eingeschlagen und vor der Hefe mit dem Haarsieb wieder abgeseiht. Wozu es dient und wie fein es gemahlen sein soll, sagt Digby nicht. Heute würde man sagen: Malz gibt in heißer Flüssigkeit lösliche Stoffe ab, von denen die Hefe zehrt und die dem Getränk Geschmack geben.

Hefe und Fass. Da der Sud gekocht wurde, hängt die Gärung am Wine-pint Bierhefe. Sie kommt in den fast kalten Sud. Danach gibt es zwei Wege: kalt sofort ins Fass, oder erst einen Tag im Bottich gären lassen. Fest verspundet wird erst, wenn die Gärung im Fass vorbei ist. Wie lange das dauert und woran man es erkennt, steht nicht im Text.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Der Honig steht in Pfund (Avoirdupois-Pfund angenommen) gegen Wasser in Gallonen, deshalb sind beide Gallonen gerechnet. Digby beziffert das Einkochen nicht, er nennt nur mindestens eine Stunde Kochen; die Rechnung nimmt daher einen Einkochverlust von 15-40 % an, der die Spannen erzeugt. Nicht eingerechnet sind die Muskatnüsse, der abgenommene Schaum, die Bierhefe und das Malz, das nach dem Kochen lösliche Stoffe an den Sud abgibt und die Werte etwas erhöhen kann.

Praxis. Heute nimmt man geschrotetes Braumalz und obergärige Bierhefe aus dem Heimbrauer-Bedarf, die Hefemenge dann nach Packungsangabe.