Anderer Met, zwanzig Gallonen mit Rosmarin und Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm zwanzig Gallonen klares Quellwasser. Koche es eine Viertelstunde und lass es dann bis zum nächsten Tag stehen. Dann schlage so viel Honig hinein, dass es stark genug wird, ein Ei zu tragen, und zwar so, dass es mit der Breite eines Twopence-Stücks über das Wasser ragt.

Am nächsten Tag koche es auf mit sechs kleinen Handvoll Rosmarin, anderthalb Pfund Ingwer (geschabt und zerstoßen) und dem Eiweiß von zwanzig Eiern samt ihren Schalen, zusammengeschlagen und gut mit der Flüssigkeit vermischt. Kläre es und schäume es ganz sauber ab, immer wenn der Schaum aufsteigt, und lass Ingwer und Rosmarin darin. Lass es bis zum nächsten Tag stehen und fülle es dann auf das Fass.

Nimm etwas frische Bierhefe, das Eiweiß von zwei Eiern und einen Löffel Mehl, schlage das alles zusammen und gib es oben auf das Fass, wenn das Fass voll ist. Lass es gären, und wenn es ausgegoren hat, verspunde es fest für drei Wochen oder einen Monat. Dann kannst du es auf Flaschen füllen, und wenige Tage danach kannst du es trinken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein großer Met-Ansatz, gewürzt mit Rosmarin und Ingwer, mit Bierhefe vergoren und zuletzt auf Flaschen gefüllt. Digby gibt ihn als „Another Meath“ direkt nach einem Metheglin mit denselben beiden Würzen.

Zweimal kochen. Zuerst kocht nur das Wasser und steht über Nacht. Der Honig kommt also in das abgestandene Wasser, und gekocht wird erst am Tag danach wieder. Einen Grund nennt Digby hier nicht; im Rezept davor nimmt er nach dem Stehen nur das Wasser und lässt den Bodensatz zurück.

Die Eierprobe. Sie ersetzt die Honigmenge: Es wird so lange Honig eingeschlagen, bis das Ei mit der Breite der Münze herausragt. Die Probe fällt vor dem zweiten Kochen. Wie viel danach noch einkocht, sagt Digby nicht.

Klären. Eiweiß und Schalen kochen mit, der Schaum wird abgenommen, sobald er aufsteigt. Klären und Abschäumen sind hier ein Arbeitsgang. Eine Kochzeit nennt Digby für diesen Schritt nicht, und auch nicht, wo die Schalen am Ende bleiben: Ein Abseihen steht hier nicht, in den beiden Parallelen wird abgeseiht.

Der Aufsatz. Bierhefe, Eiweiß und Mehl werden zusammengeschlagen und kommen erst auf das volle Fass. Wie viel Hefe „some“ ist und woran man das Ende der Gärung erkennt, sagt der Text nicht. Fest verspundet wird erst danach.

Praxis. Modern würde man die Würzen vor dem Abfüllen abseihen oder bewusst im Fass lassen und entscheiden, wie lange sie mitziehen; das Eiweiß im Aufsatz bleibt ungekocht. Fest verschließen sollte man heute erst, wenn die Gärung sichtbar ruht, sonst baut sich im Fass oder in der Flasche Druck auf.