Met mit Ingwer und Rosmarin, in zehn Tagen trinkbar

Moderne Übersetzung

Nimm auf sechs Quarts Wasser ein Quart vom besten Honig, setze es aufs Feuer und rühre, bis der Honig geschmolzen ist. Koche es gut, solange noch Schaum aufsteigt. Gieße hin und wieder ein wenig kaltes Wasser zu, denn das lässt den Schaum aufsteigen. Halte den Kessel so voll, wie du ihn aufgesetzt hast.

Wenn es genug gekocht hat, etwa eine halbe Stunde, bevor du es vom Feuer nimmst, nimm eine gewisse Menge Ingwer, in Scheiben geschnitten und zuvor gut abgeschabt, und eine gute Menge Rosmarin und koche beides zusammen. Von Rosmarin und Ingwer kannst du mehr oder weniger nehmen, nach deinem Geschmack.

Wenn du es vom Feuer nimmst, seihe es in dein Gefäß, entweder einen gut eingefahrenen Bottich oder einen großen Rahmtopf. Am nächsten Morgen, wenn es kalt ist, gieße das Obere vorsichtig vom Bodensatz in ein anderes Gefäß ab.

Gib dann eine kleine Menge der besten Bierhefe dazu und decke es mit einem dünnen Tuch ab, wenn es Sommer ist. Im Winter braucht es länger zum Reifen und muss deshalb wärmer zugedeckt an einem geschlossenen Ort stehen. Wenn du es abfüllen willst, nimm mit einer Feder die ganze Hefe ab, fülle es in deine Flaschen und verschließe sie fest. In zehn Tagen kannst du es trinken.

Wenn du sechs Quarts Wasser für zu viel hältst und es stärker haben willst, gib eine größere Menge Honig hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kleiner Ansatz Met für die Flasche: Honig und Wasser im Verhältnis eins zu sechs nach Raummaß, abgeschäumt, mit Ingwer und Rosmarin gekocht, über Nacht abgekühlt und dann mit Bierhefe angesetzt.

Kochen und Abschäumen. Eine Gesamtkochzeit nennt Digby nicht. Den ersten Abschnitt begrenzt der Schaum, die einzige Zeitangabe ist die halbe Stunde für Ingwer und Rosmarin. Das kalte Wasser hat bei ihm einen ausdrücklichen Zweck, es soll den Schaum aufsteigen lassen. Weil der Kessel so voll bleiben soll wie am Anfang, wird der Ansatz nicht eingekocht. Die Stärke hängt also an der Honigmenge, und genau dort setzt sein Schlusssatz an.

Abgießen. Heiß abgeseiht, setzt sich über Nacht ein Bodensatz. Erst das davon abgegossene Obere bekommt am kalten Morgen die Hefe.

Gärführung. Im Sommer genügt ein dünnes Tuch, im Winter soll es wärmer zugedeckt an einem geschlossenen Ort stehen. Wie lange es unter dem Tuch gärt und woran man den Zeitpunkt zum Abfüllen erkennt, sagt Digby nicht. Die Hefemenge gibt er nur als "some little quantity" an. Vor dem Abfüllen wird die Hefe mit einer Feder abgenommen. Dass beim Abfüllen noch Hefe obenauf steht, spricht dafür, dass der Met noch gärt, wenn er in die fest verschlossenen Flaschen kommt. Die Kohlensäure aus dieser Flaschengärung kann nicht entweichen und bleibt im Met.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser sind im selben Maß gemessen, die Frage nach der Größe des Quarts kürzt sich daher heraus. Digby lässt den Kessel so voll halten, wie er aufgesetzt wurde; die Rechnung setzt deshalb keinen Einkochverlust an. Nicht eingerechnet sind Ingwer, Rosmarin, die Bierhefe, der abgenommene Schaum und der Bodensatz.

Praxis. Heutiger Hinweis, nicht bei Digby: Flaschengärung baut Druck auf, und gewöhnliche Flaschen können dabei platzen. Man nimmt druckfeste Flaschen (Bügel- oder Sektflaschen), füllt erst ab, wenn die Gärung deutlich nachgelassen hat, lagert sie kühl und öffnet sie vorsichtig. Für Ingwer und Rosmarin gibt es keine Mengen, nur den eigenen Geschmack als Maß. Ob der Rosmarin frisch oder getrocknet sein soll, sagt der Text nicht.