Metheglin der Lady Stuart gegen Kolik und Stein

Moderne Übersetzung

Nimm eine Gallone Honig auf sieben Gallonen Wasser, koche beides zusammen und schäume es gut ab. Dann nimm je eine Handvoll Glaskraut, Steinbrech, Heilziest, Petersilie und Kreuzkraut. Dazu kommen Samen von Petersilie, Brennnessel und Fenchel, außerdem Kümmelsamen, Anissamen und Steinsamen, von jeder Sorte zwei Unzen. Ferner nimm von den Wurzeln der Petersilie, des Pferdeeppichs, des Fenchels und der Malve jeweils zwei Unzen, klein geschnitten.

Lass alles kochen, bis fast drei Gallonen der Flüssigkeit eingekocht sind. Dann nimm den Sud vom Feuer und lass ihn stehen, bis er kalt ist. Reinige ihn dann von den Arzneizutaten und fülle ihn in ein sauberes Gefäß, das gut verspundet wird.

Nimm vier Muskatnüsse, anderthalb Unzen Ingwer, eine halbe Unze Zimt und zwölf Nelken. Schneide alles klein und hänge es in einem Beutel in das Gefäß, wenn du es verspundest. Wenn er vierzehn Tage alt ist, kannst du beginnen, davon zu trinken: jeden Morgen einen guten Schluck.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Arzneitrank auf Honigbasis. Die Überschrift bestimmt ihn gegen Kolik und Stein, und Digby nennt die Einnahme: jeden Morgen einen guten Schluck. Das ist eine Wirkungsaussage seiner Zeit, kein heutiger Gesundheitsrat.

Einkochen. Honig und Wasser werden zuerst gekocht und abgeschäumt, erst dann kommen Kräuter, Samen und Wurzeln dazu. Sie kochen mit, bis fast drei Gallonen eingekocht sind. Die Gewürze dagegen werden nicht mitgekocht, sondern hängen im Beutel im kalten Sud. Ob der Beutel vor dem ersten Trinken herauskommt, steht nicht da.

Reinigen. „Cleanse it from the drugs“ sagt nur, dass die Arzneizutaten aus dem kalten Sud herauskommen. Durchseihen liegt nahe, steht aber nicht im Text.

Gärung mit der Fasshefe. Anders als Lady Stuarts süßer Metheglin im Rezept davor, der „three spoonfuls of yest“ bekommt, nennt dieses Rezept keine Hefe und kein Luftlassen. Der gekochte Sud bringt selbst keine Hefe mit, die Gärung kommt aus dem Fass: Ein Fass, das immer wieder für Met oder Wein dient, trägt im Holz eine eingefahrene Hefe. Über die vielen Ansätze haben sich darin die gärkräftigen Stämme durchgesetzt, und sie gären den Ansatz zuverlässig durch. Das Gefäß wird gleich nach dem Füllen gut verspundet, der Met gärt also unter Druck. Die einzige Zeitangabe ist „a fortnight old“: Mit vierzehn Tagen darf man zu trinken beginnen.

Für Metmacher: die Zahlen

Modellrechnung mit Literaturwerten für Honig (Dichte, Zuckergehalt), keine Messung an einem angesetzten Met.

„Alkohol bis trocken“ gilt, wenn aller Zucker vergärt. Liegt der Wert über dem, was die Hefe verträgt, hört die Gärung früher auf, und der Met bleibt süß.

Annahmen: Honig und Wasser stehen im selben Maß, die Frage nach der Größe der Gallone kürzt sich daher heraus. Digby beziffert das Einkochen: Von acht Gallonen kochen fast drei ein, die Rechnung setzt drei Achtel an. Nicht eingerechnet sind Kräuter, Samen, Wurzeln und Gewürze, die Flüssigkeit, die sie aufsaugen, und der abgenommene Schaum.

Praxis. Nicht zum Nachmachen gedacht. Das Kreuzkraut enthält Pyrrolizidinalkaloide, und die Mischung ist eine innerlich genommene Arznei, deren Verträglichkeit hier nicht geprüft ist. Heutiges Wissen: Gärt ein Honigsud im fest verschlossenen Gefäß, baut er Druck auf und kann das Gefäß sprengen. Ohne ein eingefahrenes Fass setzt man heute Weinhefe zu.