Schneeschaum aus Sahne und Sack

Moderne Übersetzung

Schnee machen: Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) dicke, süße Sahne, etwa 250 ml (ein halbes Pint) Sack, etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, das Weiße von zwei Eiern, gut geschlagen, und ziemlich viel Zitrone. Vermische das alles und gib es in eine ziemlich große irdene Schüssel oder ein Becken.

Nimm eine ziemlich große Birkenrute und schlage damit, bis der Schaum aufsteigt. Dann nimm ihn mit einem Rührlöffel ab und gib ihn in das Gefäß, in dem du ihn haben willst.

Es sollte ein gläserner Sillibub-Topf sein, wenn du einen hast; wenn nicht, tut es auch eine weiße Sahneschale. Lass ihn eine ganze Weile stehen, bevor du ihn isst, denn er soll sich setzen, mit ein wenig Trank am Boden, wie ein Sillibub.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Schnee: Sahne, Sack, Zucker, geschlagenes Eiweiß und Zitrone werden zusammen mit einer Birkenrute geschlagen, bis Schaum aufsteigt; den Schaum nimmt man ab und richtet ihn im Serviergefäß an. Die Handschrift vergleicht das Ergebnis selbst mit einem Sillibub: Beim Stehen setzt sich der Schaum, und am Boden sammelt sich ein wenig Trank. Das Absetzen ist gewollt, kein Fehler.

Die Birkenrute. Ludwig (1706) übersetzt birch mit „eine ruthe von birckenreiß“, gemeint ist ein Bündel Birkenzweige als Schlaggerät. Rumpolt beschreibt 1581 für seine Schneemilch dasselbe Gerät: „kleine Besem von Birckenholtz gemacht/ vnd fein sauber außgewaschen“. Heute leistet ein großer Schneebesen dasselbe (modern).

Die Zitrone. A pretty deale of limon nennt nur die Menge, nicht die Form. Saft mischt sich ohne Weiteres unter, abgeriebene Schale würzt, ohne zu verdünnen; die Handschrift entscheidet das nicht.

Das Gefäß. Glas oder eine weiße Schale: Einen Grund nennt die Handschrift nicht. Naheliegend ist, dass man die Schichtung aus Schaum und Trank sehen soll.

Praxis. Das Eiweiß zuerst gut schlagen, dann mit Sahne, Sack, Zucker und Zitrone in einer großen Schüssel vermischen und mit der Rute schlagen, bis Schaum aufsteigt. Den Schaum abnehmen und ins Glas geben. Wie lange er stehen soll, sagt der Text nur mit „a pretty while“; die zweite Fassung im Buch (‚Another way to make snow‘) nennt knapp eine halbe Stunde. Sahne und rohes Eiweiß bei Wärme kühl stellen und den Schnee bald essen.