Stachelbeer-Fool mit Muskatblütensahne

Moderne Übersetzung

Nimm zwei Handvoll grüne Stachelbeeren und stich sie an. Brühe sie dann, bis sie sehr weich sind, und gieße das Wasser ganz sauber von ihnen ab. Zerdrücke sie sehr fein und würze sie mit Rosenwasser und Zucker.

Nimm dann etwa 1 l (ein Quart) Sahne oder etwas mehr und gib ein wenig Muskatblüte hinein. Setze sie aufs Feuer und lass sie aufkochen. Nimm sie dann vom Feuer und nimm die Muskatblüte heraus.

Gieße die Sahne zu den Stachelbeeren und rühre um. Lass es stehen, bis es kalt ist, und iss es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Fool: gebrühte, fein zerdrückte Stachelbeeren, mit Rosenwasser und Zucker abgeschmeckt, werden mit aufgekochter, mit Muskatblüte aromatisierter Sahne verrührt und kalt gegessen. Eier oder eine andere Bindung nennt der Text nicht.

Die Beeren. Grüne Stachelbeeren sind unreif geerntet, fest und sauer. Sie werden angestochen und gebrüht, bis sie sehr weich sind. Warum sie angestochen werden, sagt der Text nicht; naheliegend ist, dass die Haut beim Brühen nicht aufplatzt und das Wasser leichter eindringt. Das Brühwasser wird ganz abgegossen, bevor die Beeren zerdrückt werden, sonst verwässert das Mus.

Die Sahne. Die Muskatblüte wird ganz mitgekocht und danach wieder herausgenommen; sie gibt nur ihr Aroma ab. Die Sahne kommt gleich vom Feuer zu den Beeren, ein Abkühlen vorher nennt der Text nicht. Erst die fertige Mischung bleibt stehen, bis sie kalt ist. Zucker und Rosenwasser stehen ohne Menge da. Zwei Handvoll Beeren auf etwa einen Liter Sahne oder etwas mehr ergeben eine sahnebetonte, eher flüssige Creme.

Praxis. Die Stachelbeeren anstechen und brühen, bis sie zerfallen, gründlich abgießen und fein zerdrücken (heute geht das auch mit dem Pürierstab). Mit Zucker und Rosenwasser nach Geschmack würzen. Die Sahne mit der ganzen Muskatblüte einmal aufkochen, vom Feuer nehmen, die Muskatblüte herausnehmen und die heiße Sahne unter das Mus rühren. Abkühlen lassen. Heutiger Hinweis: Gekochte Sahne bei Wärme nicht lange stehen lassen, kühl stellen und bald essen.