Kirschen in Zuckersirup einmachen

Moderne Übersetzung

Schneide die Stiele ab und wiege die Kirschen dann, mitsamt den Steinen. Auf etwa 450 g (ein Pfund) Kirschen nimm etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker. Gib deinen Zucker in eine Pfanne und gieße 5 Löffel voll Wasser darauf. Setze die Pfanne dann aufs Feuer, lass den Zucker aufkochen, schäume ihn ab und gib dann deine Kirschen hinein.

Koche sie auf lebhaftem Feuer; nimm sie dabei ab und zu vom Feuer und rühre sie in der Pfanne um. Wenn der Sirup geliert, sind sie gar. Die Kirschen musst du entsteinen, nachdem sie gewogen sind.

Wenn deine Kirschen gekocht sind, gieße sie in eine Silberschüssel und lass sie stehen, bis sie kalt sind. Dann fülle sie in ein Glas.

Auf etwa 450 g (ein Pfund) gewöhnliche Kirschen kannst du etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ganze, entsteinte Kirschen, in einem Zuckersirup eingekocht und im Glas aufbewahrt - heute am ehesten eine Kirschkonfitüre aus ganzen Früchten. Der Ablauf gleicht dem Stachelbeer-Rezept direkt davor: Sirup kochen, abschäumen, Früchte hinein, auf lebhaftem Feuer bis zum Gelieren.

Wiegen und Verhältnis. Die Kirschen werden mit Steinen gewogen und erst danach entsteint. Der Zucker richtet sich also nach dem Gewicht der ganzen Früchte: drei Teile Zucker auf vier Teile Kirschen.

Wasser. Fünf Löffel voll sind wenig; sie lösen den Zucker nur an, damit er aufkochen und abgeschäumt werden kann. Wie groß die Löffel sind, sagt der Text nicht.

Feuer und Ende. Gekocht wird auf lebhaftem, gut brennendem Feuer. Die Pfanne wird dabei ab und zu abgenommen und die Kirschen werden darin umgerührt; einen Grund nennt der Text nicht, das Abnehmen hält das rasche Kochen in Grenzen. Fertig sind die Kirschen, wenn der Sirup geliert. Eine Zeit oder eine Probe nennt die Handschrift nicht; heute prüft man das meist mit einem Tropfen Sirup auf einem kalten Teller (moderne Hilfe, nicht im Text).

Praxis. Nach dem Kochen in eine Schüssel gießen - die Handschrift nennt eine aus Silber -, ganz erkalten lassen und erst dann ins Glas füllen. Vorsicht beim Umrühren und Ausgießen: siedender Zuckersirup verbrennt stark.