Schneesahne mit Muskatblüte und Lab

Moderne Übersetzung

Schneesahne machen: Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und gib ein wenig ganze Muskatblüte hinein. Setze sie dann aufs Feuer und lass sie aufkochen. Nimm sie dann vom Feuer und gieße sie in eine Schüssel.

Nimm die Muskatblüte heraus und lass die Sahne stehen, bis sie fast kalt ist. Gieße sie dann auf eine Platte und gib einen Löffel voll gutes Lab hinein.

Rühre es dann zusammen und lass es so stehen, bis es kalt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine mit Lab gestockte Sahnespeise: Die Sahne wird mit ganzer Muskatblüte aufgekocht, die Gewürzblätter kommen wieder heraus, und auf der flachen Platte dickt das Lab die abgekühlte Sahne ein. Geschlagen wird nichts.

Die Temperatur vor dem Lab. Die Hand gibt das Zeichen selbst: Die Sahne soll „fast kalt“ sein, bevor das Lab hineinkommt. In heißer Sahne wirkt Lab nicht, in ganz kalter träge; nach dem Einrühren bleibt die Platte ungerührt stehen, bis die Speise kalt ist.

Wie viel Lab? Der Text nennt einen Löffel „gutes“ Lab, aber nicht dessen Stärke. Ein Hauslab der Zeit lässt sich mit einem heutigen Präparat nicht gleichsetzen.

Praxis. Heutiger Hinweis, nicht im Text: Lab gibt es im Käsereibedarf; die Menge richtet sich nach der Packungsangabe für die Flüssigkeitsmenge, nicht nach dem Löffel der Vorlage. Die gekochte Sahne wird kalt gegessen und sollte nicht lange in der Wärme stehen.