Zuckerplätzchen mit Rosenwasser-Butter

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Butter und wasche sie in Rosenwasser. Nimm dazu etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, ein halbes Dutzend Löffel dicke Sahne, die Eigelbe von 4 Eiern, ein wenig fein gestoßene Muskatblüte und so viel feines Mehl, wie sich damit befeuchten lässt, und verarbeite alles gut miteinander.

Rolle sie dann sehr dünn aus und stich sie mit einem Glas aus. Stich sie mit einer großen Nadel sehr dicht ein, lege sie auf Platten und backe sie so bei gelinder Hitze.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Dünnes, ausgestochenes Buttergebäck: gewaschene Butter, Zucker, dicke Sahne, Eigelb und fein gestoßene Muskatblüte, dazu feines Mehl, bis der Teig bindet.

Die Mehlmenge. Der Text misst das Mehl nicht, sondern am Teig: so viel, wie die feuchten Zutaten befeuchten können. Das Ziel steht im nächsten Schritt - der Teig muss sich sehr dünn ausrollen und mit einem Glas ausstechen lassen.

Das Einstechen. Die Plätzchen werden mit einer großen Nadel sehr dicht gestochen. Einen Grund nennt der Text nicht; naheliegend ist, dass das dünne Gebäck so beim Backen flach bleibt und keine Blasen wirft.

Praxis. Butter in Rosenwasser durcharbeiten und das Wasser abgießen. Zucker, Sahne, Eigelb und Muskatblüte einarbeiten, dann Mehl nach und nach zugeben, bis der Teig sich sehr dünn ausrollen lässt. Ausstechen, dicht einstechen, auf Platten legen und bei gelinder Hitze backen. Zeit und Temperatur nennt der Text nicht. Modern: Ein weicher Butterteig lässt sich nach kurzem Kühlen leichter ausrollen.