Abführ-Ale für Frühjahr und Herbst

Moderne Übersetzung

Ein bewährtes Heilmittel, Purgier-Ale genannt, jedes Frühjahr und jeden Herbst zu nehmen.

Nimm etwa 16 l (vier Gallonen) Ale-Würze, die stärkste, die du bekommen kannst, und koche sie ein, bis sie auf etwa 12 l (drei Gallonen) oder ungefähr so viel zurückgegangen ist. Sie soll vom ersten Aufguss sein, wie die Brauer es nennen. Dann fülle sie mit reichlich Bierhefe ins Fass, damit sie gut gärt.

Bevor du sie aber ins Fass füllst, mache einen Beutel und schlitze ihn durch oder stich einen Haselstock hindurch, und befestige ihn so am Stock, dass er dem Fassboden nicht näher als etwa 7,5 cm (drei Zoll) kommt und auch nicht oben treibt. Mit der Hefe gib dann Folgendes in den Beutel: etwa 60 g (zwei Unzen) geschälte Lorbeeren, etwa 60 g (zwei Unzen) Anis, etwa 90 g (drei Unzen) zerstoßene Eschenfrüchte, etwa 60 g (zwei Unzen) Sassafrasholz, etwa 60 g (zwei Unzen) Saldeneta und etwa 8 g (zwei Drachmen) Rhabarber. Das alles soll zu Pulver zerstoßen werden, außer der Senna, die ganz bleiben muss.

Wenn das Ale aufhört zu gären, verschließe es dicht und lass reichlich Hefe obenauf. Nach drei oder vier Tagen trinke davon jeden Morgen etwa 0,25 l (ein halbes Pint) und am Abend ein wenig weniger. Nimmst du aber zwei oder drei Stunden danach ein wenig warme Brühe, so soll es umso besser wirken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Ale als Träger einer Abführkur. Starke Bierwürze wird eingekocht und mit Bierhefe ins Fass gefüllt; während sie gärt, hängt im Fass ein Beutel mit zerstoßenen Drogen und Samen. Ein Haselstock hält ihn so, dass er weder auf dem Boden liegt noch oben treibt. Hört die Gärung auf, wird das Fass dicht verschlossen, die Hefedecke bleibt obenauf. Getrunken wird nach drei oder vier Tagen, morgens ein halbes Pint, abends etwas weniger; eine warme Brühe einige Stunden danach soll die Wirkung verstärken.

Würze und Hefe. „Aile-wort“ ist Bierwürze, „Barme“ Bierhefe; die Hefe kommt hier ausdrücklich aus dem Brauen, nicht aus dem Fass. Was „the first spent“ genau bezeichnet, erklären die Wörterbücher nicht; der Zusatz „the strongest you can gett“ spricht für die erste, stärkste Würze.

Saldeneta und die Senna. Das Wort steht deutlich in der Handschrift, ist aber in keinem Wörterbuch belegt. Am nächsten liegt Soldanella, die Strandwinde: John Gerards Herball (1633) schreibt, sie „purgeth downe mightily“, man solle ihr Pulver mit Anis mischen oder sie in der Brühe von fettem Fleisch nehmen - Anis liegt hier im Beutel, und die warme Brühe folgt dem Trunk. Zugleich verlangt der Satz nach der Liste, „the Cena“ ganz zu lassen, obwohl in der Liste keine Senna steht. Entweder fehlt die Senna in der Aufzählung, oder „Saldeneta“ meint sie; beides bleibt offen.

Einordnung. Das Purgier-Ale zeigt, wie ein Haushalt eine Abführkur zu den Jahreszeiten in sein Bier band; die Wirkung ist der Anspruch der Handschrift, und der Eintrag ist als historisches Zeugnis übersetzt, nicht als Anleitung. Senna und Rhabarberwurzel sind starke Abführdrogen, und Gerard nennt die Strandwinde selbst schädlich für den Magen. Sassafrasholz enthält Safrol, das als leberschädigend und krebserregend gilt.