Falsche Ricotta für die Fastenzeit

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund geschälte Mandeln und stoße sie sehr fein, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Gib vier Unzen Zucker, eine Unze Rosenwasser und ein halbes Glas Fischbrühe hinzu, von der Art, die im oben genannten Kapitel beschrieben ist. Verrühre all diese Zutaten miteinander und passiere sie durch ein sehr feines Tuch oder Sieb. Diese Masse gibst du in eine Form und stellst sie über Nacht an einen kühlen Ort. Am Morgen stürzt du die Formen auf Teller oder Holzbretter und servierst diese Ricotta. Vergiss dabei nicht, sie mit Zucker oder Anis zu bestreuen, denn diese werden das Gericht nicht verderben.

Zutaten