Bottarga herstellen und servieren

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen von frischer Meeräsche oder Thunfisch. Wenn du ihn gut zubereiten willst, achte darauf, dass er saisonal ist. Sei vorsichtig, die dünne Haut um den Rogen nicht zu zerreißen. Bestreue den Rogen mit fein gemahlenem Salz, mit Bedacht, nicht zu viel und nicht zu wenig. Lasse ihn so, mit dem Salz bestreut und gewendet, einen Tag lang ruhen. Danach lege ihn für einen Tag und eine Nacht in eine Presse. Ist dies geschehen, nimm den Rogen heraus und hänge ihn zum Räuchern so weit vom Feuer entfernt auf, dass er keinerlei Hitze spürt. Ist er gut getrocknet, verpacke ihn zur Konservierung in eine Holzkiste oder ein Holzfass, wobei du viel Kleie dazugibst. Diese Bottarga wird gewöhnlich roh gegessen. Wer sie jedoch gekocht genießen möchte, erwärme sie unter der Asche oder auf einem heißen und sauberen Herd, indem du sie immer wieder wendest, bis sie warm sind.

Zutaten