Gekochter Wein

Moderne Übersetzung

Für gekochten Wein nimm aus dem Gärbottich oder Fass den Bodensatz (oder, wie man sagt, die 'Blume') des Weines, sei er weiß oder rot, so viel du möchtest. Gib ihn in ein irdenes Gefäß und lasse ihn bei geringer und gemäßigter Hitze kochen, über einem Feuer aus sehr trockenem Holz, einem klaren Feuer ohne den geringsten Rauch. Entferne den Schaum mit einem durchlöcherten Holzspatel, nicht mit einem eisernen. Lasse ihn so lange kochen: Wenn die Weinlese dieses Jahres unreif war, bis der Wein auf ein Drittel reduziert ist; und wenn sie reif war, bis der Wein auf ein Viertel reduziert ist. Danach lasse ihn in einem Bottich oder einem anderen sauberen Holzgefäß abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, fülle ihn in ein Fass (Poinçon). Im dritten oder vierten Jahr wird er besser sein als im ersten Jahr. Lagere ihn an einem gemäßigten Ort, weder warm noch kalt. Behalte etwas von diesem gekochten Wein in einem kleinen Gefäß zurück, um das Fässchen stets aufzufüllen, denn du weißt, dass Wein immer voll gehalten werden möchte.

Zutaten