Gelbe Kutteln mit Rindfleisch

Moderne Übersetzung

Zum Servieren von Kutteln auf Gelb. Entweder nimmst du rohe oder bereits gekochte Kutteln.

Zubereitung mit rohen Kutteln: Sind die Kutteln roh, gib sie in einen Topf mit Wasser und ohne Salz zum Kochen. Separat davon koche ein Stück Rinderbrust oder Rinderbacke, ebenfalls ohne Salz. Sobald beide Töpfe kochen, fülle den Kutteltopf mit dem Kochwasser des Rindfleischs auf. Lasse die Kutteln länger kochen als das Rindfleisch. Wenn die Kutteln fast gar sind, gib Speck hinzu und lasse ihn mitkochen. Kurz bevor die Kutteln aus dem Topf genommen werden sollen, füge Safran hinzu. Sobald der Safran ausreichend gelb gefärbt hat, nimm die Kutteln heraus und salze das Kochwasser, wenn du möchtest.

Zubereitung mit gekochten Kutteln: Sind die Kutteln bereits gekocht, lasse sie im Kochwasser des Rindfleischs ohne Salz weitergaren. Das Übrige verfahre wie oben beschrieben.

Allgemeine Hinweise: Wer Kutteln kochen will, sollte beim Garen kein Salz hinzufügen, da sie sonst schwarz würden. Die Füße, der Schwanz und die dunklen Innereien, die schwarz sind, sollen separat gekocht werden; der Pansen und andere weiße Teile separat.

Zutaten