Gute Suppe mit Rahm und Wein

Moderne Übersetzung

Nimm einen Löffel voll feines Mehl, ein Seidel Rahm, einen guten Wein und Schmalz, und lass es so sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine mit rohem Mehl gebundene Rahm-Wein-Suppe - vier Zutaten, gemeinsam im Topf gesotten. Ihr lebendiges Pendant ist die bis heute in Süddeutschland und Franken bekannte Weinsuppe beziehungsweise eine einfache mehlgebundene Rahmsuppe.

Mehl ohne Klümpchen einrühren. Der Text nennt keine Rührtechnik gegen Klumpenbildung - er sagt nur, dass Mehl, Rahm, Wein und Schmalz zusammen aufgesetzt und gesotten werden. Ob das Mehl direkt in die Flüssigkeit kam oder vorab angerührt wurde, bleibt offen.

Rahm und Wein zusammen erhitzen. Ebenso wenig nennt der Text eine Reihenfolge für Wein und Rahm. Saurer Wein kann Rahm beim starken Kochen zum Ausflocken bringen - ein Risiko, das der Text nicht anspricht.

Praxis. Das Mehl zuerst mit etwas kaltem Rahm glattrühren, dann Wein und Schmalz dazugeben und unter Rühren langsam erhitzen, ohne es stark aufkochen zu lassen. So bleibt die Suppe klümpchenfrei, und der Rahm bindet, statt zu gerinnen.