Hohlippen zum Backen

Moderne Übersetzung

Des Weiteren nimm ein feines Mehl, mache ein Teiglein mit frischem Wasser und einem Gutteil Rosenwasser, und gib Zucker, gestoßene Zimtstangen und Ingwer daran.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Hollipen sind Hohlippen: ein dünner, im heißen Eisen gebackener Waffelteig, der noch warm um ein Hölzchen zu einer Röhre gerollt wird. Dasselbe Wort und dieselbe Machart finden sich im Buch mehrfach, unter anderem bei einem fast wortgleichen Rezept für „Klaine holliplen“. Die Form ist bis heute geläufig, als Grundlage für Eistüten oder als dünnes, gerolltes Dekorgebäck.

Die fehlende Backanweisung.

Der Text bricht nach der Teig- und Gewürzmischung ab, noch vor jeder Angabe zu Menge, Eisen oder Rollen. Das engste Vergleichsrezept im Buch backt dieselbe Teigart ausdrücklich im gebutterten Eisen - eine plausible, aber aus diesem Vergleichsrezept übertragene und nicht in diesem Text selbst belegte Ergänzung.

Praxis.

Feines Mehl mit frischem Wasser und einem guten Teil Rosenwasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, Zucker, gestoßene Zimtstangen und Ingwer einrühren. Dünn in einer gebutterten Pfanne oder, näher an der historischen Form, in einem gebutterten Waffel-/Oblateneisen ausbacken. Noch heiß und formbar um ein Hölzchen zu einer Röhre rollen.