Rosenhonig

Moderne Übersetzung

Schäume den Honig sauber ab, drücke die Rosen aus und siede den Rosensaft in Honig. Gib frische Rosenblätter ins Glas und gieße den warmen Honig darüber. Lass es zusammenstehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit ausgepresstem Rosensaft eingekochter und anschließend mit frischen Rosenblättern in Honig angesetzter, aromatisierter Honig - ein Vorrat, keine Konfektur und keine Arznei. Lebende Verwandte sind die aromatisierten Blütenhonige (Rosenhonig, Lavendelhonig) im heutigen Feinkosthandel sowie der Rosensirup der Konfitürenherstellung.

Honig abschäumen, nicht Rosen waschen. Der erste Schritt gilt dem rohen Honig: Er wird sauber abgeschäumt (geklärt), bevor es weitergeht. Erst danach werden die Rosen ausgedrückt und ihr Saft im geklärten Honig eingekocht.

Zwei Blätter-Ladungen. Der eingekochte Rosensaft steckt schon im Honig; die frischen Rosenblätter kommen erst danach dazu, wenn der Honig nur noch warm, nicht mehr siedend ist. Das schont ihr Aroma, das beim Mitkochen verloren ginge.

Praxis. Rosen putzen, Saft auspressen (z.B. durch ein Tuch), mit Honig kurz aufkochen und leicht einreduzieren. Frische, ungespritzte Rosenblätter ins Glas geben, den noch warmen (nicht mehr kochenden) Honig darübergießen. Mehrere Tage bis zwei Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, danach bei Bedarf abseihen. Als Richtwert für das Mengenverhältnis hat sich Honig deutlich in der Überzahl bewährt (z.B. drei bis vier Teile Honig auf einen Teil Saft) - der Text selbst legt sich darauf nicht fest.