Pflaumentorte mit Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Nimm Pflaumen und schneide die Kerne heraus. Dann teile die Pflaumen in zwei Hälften und gib sie in einen süßen Wein. Lass sie gut sieden.

Wenn die Pflaumen gesotten sind, gib sie auf eine Schüssel und lass sie kalt werden. Dann gib sie auf einen Tortenboden und nimm Zimt, Zucker, frische Butter und ein wenig Weinbeeren und gib diese darauf.

Lass die Torte eine Viertelstunde backen. Gib sie nun warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine offene Pflaumentorte: in süßem Wein weichgesottene, halbierte Pflaumen kommen unzerkleinert auf einen fertigen Tortenboden (bedalin), werden mit Zimt, Zucker, frischer Butter und wenigen Weinbeeren bestreut und nur eine Viertelstunde gebacken. Als einfacher, offener Obstkuchen mit Zimt-Zucker-Butter-Rosinen-Belag hat das Rezept bis heute lebendige Verwandte in der süddeutschen Hausbäckerei - kein gedeckter Kuchen, keine Creme.

Zustand des Tortenbodens.

Der Text sagt nur, dass die abgekühlten Pflaumen „auff das bedalin“ gegeben werden - ob der Boden zu diesem Zeitpunkt roh oder bereits vorgebacken ist, bleibt offen. Ein sehr dünn ausgerollter roher Boden könnte in der Viertelstunde mit der bereits heißen Füllung mitgaren; sicherer für die Nachkoch-Küche ist ein vorab blindgebackener Boden.

Praxis.

Pflaumen entkernen, halbieren und in süßem Wein weich sieden, dann auf einer Schüssel auskühlen lassen. Den Tortenboden kurz blindbacken, mit den abgekühlten, abgetropften Pflaumenhälften belegen, mit Zimt, Zucker, Butterflöckchen und einigen Weinbeeren bestreuen. Eine Viertelstunde bei mittlerer Oberhitze fertigbacken, bis die Butter geschmolzen und der Zucker leicht angezogen ist. Warm servieren.